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豆泡油豆腐油炸過(guò)程:

  油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。

做法：¹、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！²、豆腐改刀成¹.5CM見(jiàn)方的小塊！³、鍋燒熱，必須鍋很熱了以后再放油，推薦豆油或色拉油！4、6-7成熱時(shí)（如果不會(huì)看油溫，告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，下豆腐塊，一次³、4塊，切忌下太多！下油以后見(jiàn)豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當(dāng)），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，¹5、6塊足矣 ！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉(zhuǎn)動(dòng)把豆腐帶動(dòng)起來(lái)，從而達(dá)到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結(jié)殼以后，撈出，控凈油！5、撈出油內(nèi)豆腐殘?jiān)?，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘?jiān)鼤?huì)馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點(diǎn)！影響色澤和健康！