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　　導(dǎo)讀：春暖花開(kāi)，正是吃野菜的好季節(jié)！涼拌蕨菜、香椿炒蛋、薺菜豆腐羹……這一道道清香撲鼻的野菜佳肴，對(duì)于平日里習(xí)慣了大魚(yú)大肉的人們來(lái)說(shuō)，可謂是清新、美味的健康食品?？墒莦ui近的一則新聞，則讓很多野菜愛(ài)好者大跌眼鏡。
　　
　　近日，有媒體報(bào)道，人們傳統(tǒng)印象中的綠色食品蕨菜，其實(shí)里面含有一種叫做"原蕨苷"的致癌物質(zhì)，可能導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)病率變高。而由蕨菜制成的蕨根粉也同樣有致癌危險(xiǎn)。聽(tīng)聞此消息，網(wǎng)友們驚恐不已，"長(zhǎng)壽菜怎么變成了致癌菜了？"、"綠色天然食物也不安全，我們?cè)趺崔k？"……
　　
　　zui近，民間科學(xué)組織科學(xué)松鼠會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布了一篇有關(guān)野菜致癌的文章，食品工程學(xué)博士云無(wú)心在其所寫(xiě)的文章中指出，蕨菜并非傳說(shuō)中的"安全"、"無(wú)污染"和有"抗癌"的作用，而是有著明確的致癌能力。云無(wú)心翻閱資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛中毒。大量食用蕨（蕨菜是蕨的嫩芽）的牛，zui快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。
　　
　　這是因?yàn)?，蕨菜中有一種叫做"原蕨苷"的物質(zhì)，它具有毒性，而且可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA.科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各個(gè)部分都有，而人吃的蕨菜---蕨的幼嫩部分中含量更高！不過(guò)，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，因此人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。
　　
　　對(duì)于蕨菜是否真的致癌，讀本記者特別采訪了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授石元?jiǎng)?。石元?jiǎng)偨榻B，蕨菜又名蕨兒菜、菜、貓爪子、拳頭菜，生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上。一般春天在各地山坡、荒坡長(zhǎng)出，屬于一種多年生野味蔬菜。
　　
　　"蕨菜、蕨根粉是不是致癌，我記得書(shū)上有寫(xiě)過(guò)。"石元?jiǎng)偢嬖V記者，對(duì)于蕨菜、蕨根粉是否致癌，現(xiàn)在還沒(méi)有臨床數(shù)據(jù)可以證明。只不過(guò)，它們對(duì)于腫瘤細(xì)胞而言，具有刺激細(xì)胞活性生長(zhǎng)的作用。這意味著，蕨菜、蕨根粉多吃有風(fēng)險(xiǎn)。偶爾吃一點(diǎn)對(duì)健康無(wú)妨，但長(zhǎng)期大量食用勢(shì)必對(duì)身體有影響。
　　
　　盡管每年春天不少人都有吃野菜的習(xí)慣，但站在營(yíng)養(yǎng)和健康角度，石元?jiǎng)偛⒉惶岢砸安恕?吃當(dāng)季種植的蔬菜，才真正談得上善待自己身體。"如果實(shí)在要吃，石元?jiǎng)偨ㄗh大家，長(zhǎng)樹(shù)上的野菜不宜吃，不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)別吃。野菜的生長(zhǎng)過(guò)程不為人知，有些野菜甚至有微毒，為此建議選擇知根知底的野菜。食用前需浸泡至少2小時(shí)，可以在水里添加食鹽?？诟休^苦的野菜也不宜多吃，一旦食用過(guò)量易損傷脾胃。