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　　一、生產(chǎn)前的準備工作
　　
　　1.夾層鍋只能在規(guī)定的工作壓力范圍內(nèi)使用，絕不允許超壓使用。
　　
　　2.夾層鍋放置平穩(wěn)，外殼完整無缺損、無銹蝕，內(nèi)部清潔無雜物。
　　
　　3.儀表指針靈活，指示數(shù)據(jù)準確。
　　
　　4.管路暢通，蒸汽夾層鍋安全閥、排水閥、放水閥等是否齊全、有效。
　　
　　5.機械部件傳動、潤滑良好無異音。各部零件有無松動。
　　
　　二、操作規(guī)范
　　
　　1.嚴格按照夾層鍋檢查標準進行準備。
　　
　　2.檢查完畢后，首先將水適量注入鍋內(nèi)，依次打開蒸汽放氣閥、進氣閥，供給蒸汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出后，關(guān)閉放氣閥。
　　
　　3.夾層鍋壓力達到一定壓力時，安全閥自動放氣。
　　
　　4.將所要加工的食品放入夾層鍋，待食品煮熟后，關(guān)閉進氣閥停止供給蒸汽。
　　
　　5.從夾層鍋內(nèi)取放食品時，操作人員要注意安全，防止夾層鍋內(nèi)水或湯料濺出燙傷。
　　
　　三、投入運行
　　
　　1.操作完畢后，關(guān)閉蒸汽進氣閥、打開放氣閥。
　　
　　2.安全閥必須定時檢查、效驗。
　　
　　3.清理設備及周圍現(xiàn)場。
　　
　　4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查和清洗，嚴格執(zhí)行壓力容器制度。
　　
　　四、特殊情況排除
　　
　　1.如遇蒸汽夾層鍋的管道、閥門突然漏汽。要立即切斷汽源，通知專業(yè)維修人員處理。
　　
　　2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關(guān)小，絕不允許超壓使用。
　　
　　3.機械傳動異常，要立即切斷電源、汽源，通知專業(yè)維修人員處理。