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    霉菌能分泌各種各樣的生物酶，將有機(jī)物分解后攝取其營養(yǎng)。在適宜的溫度和濕度條件下，只要有極少的養(yǎng)分，霉菌就會迅速生長。 
    采取防霉劑是食品包裝防霉較常用的方法。防霉劑是一種能抑制霉菌生長并殺滅霉菌的助劑。其作用機(jī)理主要是降低或消除霉菌細(xì)胞內(nèi)各種酶的活性，破壞其細(xì)胞內(nèi)的能量釋放體系，阻礙電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)及氨基轉(zhuǎn)移系統(tǒng)酶的生長。防霉劑除具有殺菌效果外，還有以下特點(diǎn)：耐熱性好，分解溫度大于300℃；毒性小，且與塑料的各種原料、助劑相容性好。
    高分子材料也具有一定的防霉性能。高分子材料要獲得一定的防霉性能，需將防霉性物質(zhì)，如酚類化合物、有機(jī)金屬化合物、含氮化合物、含鹵化合物、含硫化合物等，以一定比例與熱塑性樹脂，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）混合，并添加多種助劑，經(jīng)混煉、塑化、造粒，制得防霉樹脂。助劑的添加要按一定的次序，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｌ砑觿┑倪x用要注意其協(xié)同性、與樹脂的相容性及耐久性，且與工藝條件相適應(yīng)。利用防霉樹脂制作防霉高分子包裝材料，采用常規(guī)的共擠吹膜或擠出復(fù)合工藝即可。    
    食品包裝的防霉還可采用抽真空、充惰性氣體等措施有針對性地抑制霉菌生長。另外，嚴(yán)格執(zhí)行防潮、防腐等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，控制生產(chǎn)及產(chǎn)品流通環(huán)境，防止有機(jī)物和已長霉的材料混入包裝件中，也是食品防霉的有效措施。在進(jìn)行包裝工藝前，必須嚴(yán)格檢查，確認(rèn)產(chǎn)品干燥、清潔、無霉菌生長痕跡，且沒有被直接引起長霉的有機(jī)物質(zhì)污染。
    根據(jù)國標(biāo)CB/T4768－1995《防霉包裝》規(guī)定，防霉包裝等級應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品抗霉菌侵襲能力、運(yùn)輸、存儲所涉及的環(huán)境條件、包裝件結(jié)構(gòu)、包裝材料的抗霉性能以及霉菌試驗(yàn)的結(jié)果等因素來確定；霉菌試驗(yàn)依據(jù)GB/T4857.21－1995《包裝運(yùn)輸包裝件防霉試驗(yàn)方法》，或依據(jù)國軍標(biāo)GJB573A.305－98《引信環(huán)境與性能試驗(yàn)方法》，或依據(jù)國軍標(biāo)GJB573A.305－98《引信環(huán)境與性能試驗(yàn)方法霉菌試驗(yàn)》，在規(guī)定的溫度、濕度、菌種、試驗(yàn)周期進(jìn)行。對食品包裝防霉性能的檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。