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閱讀：279發(fā)布時間：2021-12-17
啤酒設(shè)計通常通過使用底部發(fā)酵酵母壓力來區(qū)別于啤酒等價物。啤酒啤酒通常還集成了持久的附加調(diào)理。
結(jié)果是，啤酒通常具有比在溫暖的溫度水平下發(fā)酵的啤酒酵母更清潔、更清脆的香味和口味。所愛的人利用發(fā)酵酵母應(yīng)力的便利性、更短的發(fā)酵時間以及生長時間，以及啤酒中通常經(jīng)歷的酯類（果味）程度更高，使它們對制造商具有吸引力。
通過記住一些將啤酒與啤酒區(qū)分開來的特性，釀造者堅持的建議在幫助您優(yōu)化您重新創(chuàng)造清脆、爽口的啤酒味道的可能性，以及今天在生產(chǎn)的優(yōu)秀商業(yè)啤酒中發(fā)現(xiàn)的香味。
1. 請記住，堅持是一種優(yōu)點(diǎn)。
最初的啤酒設(shè)計是在地下很遠(yuǎn)的洞穴中長期儲存空間的結(jié)果。雖然普通啤酒可以制成，瓶裝，也開始吃的速度高達(dá)2至3周，釀造需要幾個星期或幾個月更長的時間來建立。
雖然啤酒發(fā)酵經(jīng)歷的階段與啤酒發(fā)酵的階段幾乎相同，但由于所含的溫度水平，其發(fā)酵速度會大大減慢。啤酒釀造的真正成功只能通過等待來實(shí)現(xiàn)，而發(fā)酵和調(diào)理過程的每個階段都能夠以自己的速度運(yùn)行其程序。通過縮寫啤酒制造的任何類型的成分，您增強(qiáng)了生產(chǎn)非同尋常的非口味的機(jī)會，這些非口味肯定會吸引注意力，因?yàn)樽罱K啤酒中的問題。當(dāng)不確定時，通常等待幾天，然后裝瓶啤酒或絞盡腦汁啤酒是一個很好的概
念。啤酒發(fā)酵在整個發(fā)酵過程中表現(xiàn)出一些不同尋常的氣味，如燒焦的西裝或其他各種硫磺成分，這種情況并不罕見。隨著毅力以及時間的流逝，這些功能通常會消失，也會變色，留下一個整潔的啤酒。
2. 控制溫度水平良好。
所有酵母壓力都有溫度水平的多樣性，根據(jù)這些變化，它們提供的發(fā)酵結(jié)果。由于啤酒壓力很大，這種溫度水平變化可能從38華氏度降低到60華氏度，這取決于真正的酵母應(yīng)激。
理想的發(fā)酵品種有很多酵母應(yīng)力，也釀造用于冷卻發(fā)酵，是這些裝置的常規(guī)溫度水平之外的品種。某些類型的溫度水平控制需要貼上，以便設(shè)備能夠有效運(yùn)行，并且在比最初開發(fā)的溫度水平更高的溫度水平下正常運(yùn)行。請記住，啤酒釀造在當(dāng)代制冷創(chuàng)新之前，而且通過利用釀酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動地完成一個相當(dāng)恒定的低溫發(fā)酵，就直是個問題。
如果你住在一個特別溫暖的地方，你可以要求限制釀造到寒冷的冬季月份。雖然夜間和白天的氣溫水平可能會變化多達(dá) 20 或 30 水平，但在*相同的持續(xù)時間內(nèi)，發(fā)酵器中的溫度水平只會改變幾個級別。這種變化是適當(dāng)?shù)年嚵校S多現(xiàn)成的釀造酵母壓力。
對于希望在沒有額外冰箱優(yōu)勢的溫暖環(huán)境中制造啤酒的制造商來說，通過將發(fā)酵器放置在某種水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持發(fā)酵溫度水平
降低。雖然這是一種勞動密集型的治療，但它實(shí)際上已被有效地利用，以保持發(fā)酵溫度水平不斷在45至50華氏度陣列也處于宜人的南方黃金州。
3. 使用真正的啤酒型酵母。
對于釀造真正的啤酒在真正的啤酒溫度水平，的選擇是選擇流體酵母壓力或社會。在與釀造啤酒相關(guān)的溫度降低水平下，這一點(diǎn)尤其真實(shí)。
這些流動社會通常超越純度和效率，以及它們提供各種壓力，以創(chuàng)造廣泛的某些釀造設(shè)計。此外，大多數(shù)酵母經(jīng)銷商可以提供有關(guān)特定酵母壓力的理想發(fā)酵問題的信息。此外，位于更遠(yuǎn)地點(diǎn)的制造商通常可以通過郵購獲得高檔流體酵母協(xié)會。
4. 使用酵母啟動器。
雖然這是任何類型的自制利用流酵母的偉大建議，它是特別關(guān)鍵的，使酵母啟動器時釀造一個真正的釀造。請記住，酵母的代謝率，也啤酒酵母，隨著溫度水平開始下降，顯著降低。
在整個堅持投擲的關(guān)鍵發(fā)育階段，酵母細(xì)胞正在復(fù)制，以提供足夠的細(xì)胞發(fā)
酵。與啤酒釀造相關(guān)的溫度水平降低阻礙了開發(fā)的開始。這可能導(dǎo)致一個難以接受的滯后階段，允許微生物復(fù)制，并留下污染的可能性。
防止此問題的一個很好的方法是投出更高的酵母數(shù)量，通常比啤酒發(fā)酵所需的細(xì)胞數(shù)量高 2 到 3倍。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的效方法是，在真正的混合物前幾天，將從以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母漿料或生產(chǎn)酵母啟動器。
5. 使用全麥芽煮沸。
健康的蛋白質(zhì)是涼爽陰霾中的主要元素。此外，在健康蛋白質(zhì)和啤酒架（發(fā)酵劑末端聚集的碎片）之間的發(fā)酵器中延長調(diào)用時間可能導(dǎo)致非口味的發(fā)展。
這對艾爾斯尤其重要，因?yàn)樗鼈兊陌l(fā)酵時間明顯長于艾爾斯，而且涼爽的發(fā)酵溫度水平也利用健康的蛋白質(zhì)來解決。保持硬，滾動沸騰，蒸所有的麥芽汁觸發(fā)健康的蛋白質(zhì)加速。
6. 利用麥芽汁冰箱。
如果不能盡快、也盡快降低麥芽汁的溫度水平，盡可能接近發(fā)酵溫度水平，可導(dǎo)致固體、健康、平衡，以及早期次發(fā)酵。在這種情況下，發(fā)酵的質(zhì)量發(fā)生在麥芽汁冷卻到理想的發(fā)酵陣列之前很久，產(chǎn)生一種啤酒，顯示啤酒般的酯類和個性?？焖俚柠溠恐鋮s加速了健康蛋白質(zhì)的凝固，也有助于阻止發(fā)酵劑中含有健康蛋白質(zhì)的一些問題。
許多自制機(jī)沒有能力迅速以及快速冷卻沸騰的麥芽汁到真正的啤酒發(fā)酵溫度水平。獲得溫度水平到60法夫或減少的地方在早期發(fā)酵的中斷。這必須使您能夠在完成關(guān)鍵發(fā)酵開始前，在整個滯后階段中降低剩余的溫度水平。
7. 利用兩階段發(fā)酵技術(shù)。
盡管煮沸困難，也利用了鰭代表，健康的蛋白質(zhì)支架肯定會使它直接進(jìn)入發(fā)酵器。將啤酒從關(guān)鍵發(fā)酵器直接放入第二發(fā)酵器或啤酒容器中，可以去除這種額外的健康蛋白質(zhì)。它同樣擺脫酵母碎片，這可能導(dǎo)致酵母個性，以及脫味，如果它離開接觸啤酒。
隨著健康和平衡的發(fā)酵，足夠的酵母調(diào)理繼續(xù)暫停在啤酒內(nèi)也清除碎片后。大多數(shù)的阿萊斯實(shí)際上建立了他們的整潔，最終通過廣泛的調(diào)理持續(xù)時間在溫度水平上，酵母應(yīng)激的效率品種的減少結(jié)束廣泛的調(diào)理持續(xù)時間。直接放入額外的發(fā)酵器中，可以不產(chǎn)生任何香料或異味，從而允許此過程發(fā)生。
8. 將二甲酰剩余部分直接集成到發(fā)酵中。
酵母發(fā)酵的全天然次生產(chǎn)品是一種叫做二甲酰的物質(zhì)。它可能導(dǎo)致在完成的啤酒黃油巧克力糖果或黃油的味道。雖然這些功能在一些啤酒設(shè)計中也是可取的，也是常規(guī)的，但在許多啤酒中，任何一種二甲酰的痕跡都是一個重大的缺陷，干擾了啤酒的整潔個性。在酵母開始清除之前，酵母會減少二甲酰和代謝。啤酒發(fā)酵的較冷溫度水平不僅降低了這種代謝反應(yīng)，而且提高了酵母更快地解決或碎屑的傾向。這降低了將這些物質(zhì)降到的時刻。
為了應(yīng)對這種情況，許多制造商在主要發(fā)酵質(zhì)量為總后，包括一個二甲酰剩余物，這個時間通過水表分析迅速確定。不僅溫度水平的短暫激增會加速導(dǎo)致二乙酰物質(zhì)的減少，而且可以肯定主要發(fā)酵量無疑已滿。
9. 選擇合適的組件，以設(shè)計您正在釀造的啤酒。
自制的美妙樂趣之一是設(shè)計上的靈活性以及需要考慮的工業(yè)因素。請記住，許多真正的啤酒設(shè)計的主要特色是清脆，整潔的香味以及味道。跳躍和麥芽相互作用，而不被酵母個性和香水所壓倒。
適當(dāng)選擇活性成分對于這種平衡很重要。麥芽或跳躍范圍，是*適合在果味，酯汁啤酒可能*錯位在啤酒，導(dǎo)致硫磺，翠素，或巨大的煙熏色調(diào)，可以掩蓋衛(wèi)生以及精心制作的啤酒的平衡。當(dāng)然，不要猶豫，嘗試組件，但是，如果你的目標(biāo)是一個整潔，標(biāo)準(zhǔn)釀造，記住最初用于生成有關(guān)設(shè)計的組件。
消毒！
雖然可靠和正確的清潔度在所有釀造設(shè)計中都很重要，但它在釀造中的相關(guān)性對于兩個因素來說可能更加顯著。
很多啤酒都經(jīng)過了長時間的老化。這種同樣程度的清潔度可能不足以釀造啤酒，而啤酒在加入啤酒時很可能要古老得多。
釀造高品質(zhì)的啤酒設(shè)計確實(shí)需要一些額外的主動性，以及在生產(chǎn)啤酒時不需要的附加方法。下面定義的幾個想法是偉大的概念，無論你是釀造啤酒還是啤酒。
通過記住將啤酒與啤酒分開的一些品質(zhì)，自制者可以釀造出比他們?nèi)菀桩a(chǎn)生的親戚好得多的啤酒。堅持的建議旨在幫助您優(yōu)化您重新創(chuàng)造脆，整潔的啤酒味道，以及香水發(fā)現(xiàn)在優(yōu)秀的商業(yè)啤酒今天在世界各地產(chǎn)生的可能性。
請記住，釀造先于現(xiàn)代制冷現(xiàn)代技術(shù)，也通過利用啤酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動地完成一個相當(dāng)規(guī)律的低溫發(fā)酵，就很容易成為一個直截了當(dāng)
的問題。
對于釀造真正的啤酒在真正的釀造溫度水平，的選擇是選擇流體酵母壓力或社會。麥芽或跳躍范圍，是*適合在果味，酯汁啤酒可能*出位在啤酒，導(dǎo)致硫磺，翠素，或巨大的煙熏色調(diào)，可以掩蓋整潔，以及持久的釀造平衡。
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