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哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司
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哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司
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閱讀：288發(fā)布時(shí)間：2021-12-17
精釀啤酒設(shè)備釀造過程中啤酒發(fā)酵的概述
發(fā)酵是一種過程，其中酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳（二氧化碳），從而為啤酒提供酒精含量和碳酸化。當(dāng)冷卻的麥芽汁被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中并且還包括酵母時(shí)，發(fā)酵過程就開始了。
我的啤酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？
幾位全新的制造商質(zhì)疑發(fā)酵啤酒效的持續(xù)時(shí)間。現(xiàn)實(shí)情況是，我們無法控制發(fā)酵時(shí)間。當(dāng)我們投放酵母時(shí)，由他們來完成所有工作！
盡管如此，我們可以改變特定問題以延長(zhǎng)或減少此持續(xù)時(shí)間 - 例如管理發(fā)酵溫度水平 這肯定取決于您使用的酵母壓力以及您在啤酒中尋找的東西。
管理發(fā)酵溫度水平。
溫度水平控制是發(fā)酵的一個(gè)非常重要的組成部分，也可以方便地進(jìn)行發(fā)酵中最重要的調(diào)整之一 - 完成產(chǎn)品的質(zhì)量和發(fā)酵時(shí)間。
每個(gè)酵母壓力都有一個(gè)溫度水平陣列，它們?cè)谄渲邪l(fā)揮作用。該陣列內(nèi)的各種溫度水平會(huì)影響各種酵母的發(fā)酵能力。通常，溫度越低，酵母發(fā)揮作用的速度肯定越慢，溫度越高，發(fā)酵速度就越快。
基本準(zhǔn)則是發(fā)酵越熱——尤其是超出酵母提到的溫度水平范圍——你就越有可能在啤酒中獲得不良和異味的特征。如果使用較低的溫度水平——特別是超出酵母提到的溫度水平變化——你經(jīng)常會(huì)遇到延遲、延長(zhǎng)持續(xù)時(shí)間或達(dá)到典型發(fā)酵程度的障礙。除了小麥啤酒和 Saisons 等特殊設(shè)計(jì)之外，像 Kveik 這樣的酵母壓力是例外。
發(fā)酵溫度水平的基本指南
選擇酵母發(fā)酵品種的中低溫度水平。如果品種是18-22 C，之后打算19-20 C。
正如前面所討論的，對(duì)于小麥啤酒和 Saisons 等設(shè)計(jì)，該指南可能會(huì)有所不同。這些通常需要更復(fù)雜的發(fā)酵處理。
目前發(fā)展中國(guó)家的繁榮是 Kveik。這種“令人難以置信的酵母”可以在超過 30 攝氏度的溫度下方便地發(fā)酵啤酒，而不會(huì)吸收在各種其他壓力下肯定會(huì)獲得的任何一種常規(guī)異味，使其成為在溫暖環(huán)境中發(fā)展的酵母！
我怎么知道我的啤酒什么時(shí)候開始發(fā)酵？
全新制造商通常會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤是利用發(fā)酵罐上的氣閘來評(píng)估進(jìn)展。氣閘正是它所解釋的 - 它是一個(gè)小工具，可以確保沒有任何東西進(jìn)入發(fā)酵啤酒，并且還允許積聚的二氧化碳逃逸。
雖然我們中的許多人都對(duì)每隔幾秒發(fā)出“gloop”音頻的氣閘著迷，所有這一切都告訴我們，二氧化碳正在離開發(fā)酵罐。這種二氧化碳可能會(huì)離開，而且如果發(fā)酵罐上的密封不，氣閘肯定會(huì)停止咕咕作響。
歸根結(jié)底，只有一種方法可以識(shí)別您的啤酒是否真正完成了發(fā)酵——使用比重計(jì)或折射計(jì)。這些小工具使您能夠檢查麥芽汁/啤酒中的糖度。
當(dāng)您的啤酒喝完并準(zhǔn)備好進(jìn)行產(chǎn)品包裝后，將在 2-3 天內(nèi)進(jìn)行穩(wěn)定的細(xì)節(jié)重力 (SG) 分析，這是識(shí)別的基本建議。這是為了確保發(fā)酵確實(shí)已經(jīng)完成。
當(dāng)我的啤酒最終發(fā)酵時(shí)我該怎么辦？
讓啤酒在發(fā)酵后幾天內(nèi)殘留。這肯定會(huì)使啤酒澄清，并且隨著酵母在發(fā)酵罐末端的絮凝而澄清。我們當(dāng)然會(huì)建議這樣做，因?yàn)槿绻軌驅(qū)囟人浇抵粒梢詭椭コ【啤?/p>
發(fā)酵完成后，您可以立即挑選包裝，將其陳釀更長(zhǎng)的時(shí)間或加入其他東西，如水果、橡木或在某些啤酒中單獨(dú)使用。這一切都取決于您實(shí)際制作的啤酒。
長(zhǎng)期以來，您需要將主要發(fā)酵后的啤酒“放入”一個(gè)額外的發(fā)酵罐中，以便將其從酵母蛋糕中取出，并使其能夠更好地解決產(chǎn)品包裝問題。如今，可能氧化和污染的危險(xiǎn)很少超過二次發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)。通常建議在真正進(jìn)行額外發(fā)酵時(shí)進(jìn)行額外發(fā)酵 - 即。容器或桶碳酸化。
我的啤酒在發(fā)酵時(shí)應(yīng)該是什么樣的？
這有點(diǎn)像薛定諤的貓……你可以打開龍頭并觀察發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)生的事情，但這可能會(huì)改變結(jié)果，在大多數(shù)情況下甚至更糟。如果您希望在不打開發(fā)酵罐以及將啤酒暴露在空氣中的情況下觀察發(fā)酵進(jìn)程，透明/透明發(fā)酵罐非常棒。
然而，啤酒在整個(gè)發(fā)酵過程中的外觀取決于我們的小朋友——酵母。這里是他們?cè)诩尤臌溠恐笏龅氖虑榈耐暾榻B：
滯后階段（0-15 小時(shí)）|就是這樣？那存在嗎？
在這個(gè)階段，酵母細(xì)胞正在蘇醒并試圖找出正在發(fā)生的事情。
當(dāng)他們醒來并準(zhǔn)備開始新的一天時(shí)，他們會(huì)嘗試尋找清晨的活力元素，如氧氣、礦物質(zhì)和氨基酸。當(dāng)他們這樣做時(shí)，他們開始了解周圍的所有食物。我們?cè)O(shè)想他們假設(shè)“我到底如何可能獨(dú)自消費(fèi)所有這些？”
在整個(gè)這個(gè)階段，沒有氣閘任務(wù)，并且由于任何類型的保持溫度水平分層，發(fā)酵罐中的麥芽汁只有一定比例的全自然對(duì)流。
發(fā)育階段（4小時(shí)-4天）|也養(yǎng)
“好吧，這些食物我需要一些朋友！”酵母開始獲取并繁殖以處理麥芽汁中的糖分。
克勞森 - 酵母健康蛋白質(zhì)和糖的泡沫頭 - 開始擴(kuò)大和創(chuàng)造。大量的二氧化碳開始產(chǎn)生，氣閘開始損壞。此外，由于產(chǎn)生酒精的酵母會(huì)產(chǎn)生熱量，麥汁中的熱對(duì)流開始增強(qiáng)，并且您開始在發(fā)酵罐中開始獲得麥汁的溫和翻滾。
大量的味道、氣味和酒精物質(zhì)在這一刻產(chǎn)生。
固定階段（3-10 天）|讓我們收拾這個(gè)爛攤子
所有非常容易的糖實(shí)際上都被消耗掉了，而且克勞森開始從天鵝絨般的白色變成黃色（來自沉淀的麥芽和跳躍元素）和褐色（來自氧化的跳躍材料）。
酵母開始吸收許多我們認(rèn)為有異味的物質(zhì)，如酒精、雙乙酰、硫磺物質(zhì)以及酯，并將它們重新轉(zhuǎn)化為更多的酒精和各種其他“更好”的酯。
現(xiàn)在，發(fā)酵的麥芽汁被稱為“環(huán)保”啤酒，而且實(shí)際上也沒有達(dá)到正確的口味平衡。氣閘和對(duì)流開始減少，因?yàn)榻湍搁L(zhǎng)期分解并停止，隨著少量殘留食物的消失而停止服務(wù)。
死亡階段（數(shù)周）|我下面的工作完成了
氣閘任務(wù)可能會(huì)退出（或具有周期性氣泡）并且對(duì)流也會(huì)退出。酵母此時(shí)主要處于休眠狀態(tài)，并且它一直掛在發(fā)酵罐的處。啤酒開始澄清，啤酒中的味道也*成熟。
發(fā)酵
是一個(gè)過程程序，其中將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳?xì)怏w（CO2CARBON DIOXIDE 以提供其酒精含量材料以及）?；疽?guī)定是發(fā)酵越熱 - 特別是在酵母提到的溫度水平變化之外 -可能你會(huì)在啤酒中獲得不良和異味的品質(zhì)。像 Kveik 這樣的酵母壓力是豁免的，還有像小麥啤酒和 Saisons 這樣的特定設(shè)計(jì)。
長(zhǎng)期以來，您必須將主要發(fā)酵后的啤酒“放入”第二個(gè)發(fā)酵罐中，以便將其從酵母蛋糕中取出，并使其成為更好的產(chǎn)品包裝問題。啤酒開始澄清，啤酒中的味道也*成熟。
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