臭氧技術(shù)在雞蛋貯藏保鮮中的應用
閱讀：1514 發(fā)布時間：2019-6-10
臭氧技術(shù)用于雞蛋的注冊保鮮在國外已經(jīng)有很長的時間了，其效果已經(jīng)被廣泛的認可，現(xiàn)在國內(nèi)在這方面也在大力推廣中。
臭氧氣體應用于食品業(yè)加工、貯藏已近百年歷史。雞蛋美國自1930年就開始使用臭氧技術(shù)來貯藏雞蛋，當時就約有80%的冷庫裝有臭氧發(fā)生器，取得很好的效果。1940年美國80%蛋庫都裝備了臭氧發(fā)生器。我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。目前，美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧主要有兩種方式：連續(xù)應用和間斷應用。連續(xù)應用的臭氧濃度為0.6ppm，濕度為90%，貯藏8個月，質(zhì)量很好。
臭氧具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒等功能，被廣泛應用于食品殺菌。臭氧殺 菌技術(shù)是通過氧化作用破壞微生物膜的結(jié)構(gòu)從而起到殺菌消毒的作用。臭氧可作用于細菌細胞膜，使細胞膜受損，同時，臭氧通過滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖，改變細胞膜的通透性，導致細胞溶解死亡。葛英亮研究了臭氧殺菌真空包裝的方法對雞蛋的保鮮效果，結(jié)果表明，雞蛋 在0.5％過氧乙酸溶液中進行預殺菌，然后臭氧殺菌3 m in，后用N y／P E 復合袋真空包裝，雞蛋保鮮期可達7個月，好蛋率在95％以上。
我國目前的冷庫，大多數(shù)還需人員入庫測溫、濕度，所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入，每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數(shù)下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數(shù)下降50%左右。目前，我國已有30多家蛋品冷庫應用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經(jīng)濟效益明顯。
