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粉質(zhì)儀測定小麥粉質(zhì)參數(shù)的的原理
閱讀：265 發(fā)布時間：2013-1-5 小麥?zhǔn)俏覈饕Z合作物之一。用其加工而成的面粉，是我國城鄉(xiāng)人民的重要口糧。
我國種植小麥已有4000余年歷史，品種達萬余種，目前全國各地推廣的優(yōu)良品種有600余種。
我國小麥產(chǎn)區(qū)遼闊。主要產(chǎn)區(qū)是長江流域以北，長城以南，東至黃海、渤海岸邊，西至六盤山、秦嶺一帶廣大地區(qū)。其中以河南省、山東省、河北省、山西省、四川省、陜西省、安徽省、江蘇省及東北三省為集中產(chǎn)區(qū)。因此農(nóng)村面粉粉質(zhì)參數(shù)測定機械，也以這些省份保有量多。
粉質(zhì)儀是測定加水面團流變特性變化信息的儀器。
粉質(zhì)參數(shù)的測定是面團特性測試的重要實驗之一。其原理是在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量水分（面團稠度達500F.U.左右），在揉面缽中被揉和，面團先后經(jīng)過形成、穩(wěn)定和弱化
3個階段。
面團這種揉和特性的變化，通過揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反映出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠桿系統(tǒng)傳遞給刻度盤和記錄器進行記錄（機械型粉質(zhì)儀）或通過計算機轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來（電子粉質(zhì)儀），并繪制出粉質(zhì)曲線。由此計算小麥面粉的吸水率、面團的形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度等特性，根據(jù)以上參數(shù)全面評價面團品質(zhì)。