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肉兔的屠宰與肉兔的加工

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  飼養(yǎng)肉兔的目的就是要獲取質(zhì)量高的戍品兔,推向市場賣給市民、賓館、飯店,或宰殺加工,以便兌換現(xiàn)金。當肉兔達到60日齡以上,體重在2.5公斤左右;就可以考慮出欄上市了。該出欄不出欄,會浪費飼料,增加成本,在經(jīng)濟上是不合算的。
  
  準備宰殺的肉兔,要停止給食8小時,這期間可以給它一些水喝,臨宰前3小時停止飲水。宰殺、剝皮、開瞠后,要進行嚴格的檢驗,對內(nèi)臟各部位、各個器官都要認真的察看,看顏色、大小是否正常,有沒有充血、淤血,有沒有炎癥、腫塊、寄生蟲等,確認是健康的、無病的兔肉,就可以摘除內(nèi)臟,再用干凈的水沖洗,水干后還要整修一番,把胴體表面和肚子里的表層脂肪、沒摘干凈的內(nèi)臟、氣管、胸腺等亂七八糟的東西全部摘除。后腿內(nèi)側(cè)的血管不要切斷,而要,從骨盆腔內(nèi)擠出血液,再用濕布或毛巾擦凈胴體內(nèi)外的血液、碎肉、浮毛,肉兔宰殺就完成了,可以整體出售,也可分割出售。若是鮮肉銷得不快;也可速凍,日后批量出售更方便了。
  
  兔肉的食用,在我們東北常見的方法是清燉兔肉,做法與清燉牛肉基本相同,味道清香而不膩。再一種方法是熏制兔肉。把兔肉切成1―1.5斤重的塊,先用清水煮開鍋,撇去浮沫,然后加入花椒、大料、桂皮、蔥段、姜片、料酒、白糖等,煮到八成熟時,放入適量的食鹽、醬油。煮熟后撈出控干,在鐵鍋底部放些白糖,把熟兔肉放在鍋,簾子上,蓋嚴鍋蓋廣慢火熏5分鐘,刷一層香油,就成功了。這種熏兔肉,味道特別好,既好吃,又不膩人,還講究,實為飲酒、待客的上乘食品。兔肉還可以腸和紅腸,做法與豬肉香腸、紅腸基本相似,其成品也是上佳食品而受到歡迎。因為兔肉蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)的鈣、磷等含量高,脂肪低、熱量低、*低,它的保健功能強,所以,我們應(yīng)當盡量爭取多吃些兔肉和兔肉制品,它會使我們的身體更健康,生活更美好。

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