Foodjx導讀:
巴氏殺菌流水線其關(guān)鍵的是巴氏殺菌的方法。
巴氏殺菌是法利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒滅菌方法,由德國微生物學家巴斯德在1863年發(fā)明,現(xiàn)被國內(nèi)外廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒方法。
新鮮原奶中的生物活性物質(zhì)非常怕熱,如果用100攝氏度的消毒方法,則原奶中的生物活性物質(zhì)將被破壞怠盡,而且原奶中的維生素、蛋白質(zhì)等也會有不同程度的損失。
巴斯德通過大量科學實驗證明,如果原奶加工時溫度超過85攝氏度,則其中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)會被大量破壞,但如果低于85攝氏度時,則其營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留,并且有害菌大部分被殺滅,有些有益菌卻被存留。所以,將低于85攝氏度的消毒法稱作巴氏消毒法,可以說,這是新鮮牛奶zui科學、的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的鮮奶,其營養(yǎng)價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。巴氏殺菌流水線
現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種:一是加熱到61.1-65.6攝氏度之間,30分鐘;二是加熱到71.7攝氏度,至少保持15秒鐘。
由于巴氏消毒法所達到的溫度低,故達不到*滅菌的標準。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡,可以使細菌總數(shù)減少90%-95%,故能起到減少疾病。