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廣式月餅詳細(xì)制作過(guò)程
閱讀：1578 發(fā)布時(shí)間：2013-1-28
foodjx導(dǎo)讀：廣式月餅做法原料（可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè)）：
面粉：160克;植物油：40克;
轉(zhuǎn)化糖漿110~120克;堿水：1/2小匙（可用小蘇打（bakeingsoda）1/2小匙+水1小匙代替）;
鹽：少許月餅餡：大月餅需要880克，小月餅需要600克;咸蛋黃：大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè);
酒（米酒或高梁酒或rum都行）：2大匙;裝飾：蛋黃2個(gè);水或cornsryup或植物油：2小匙，攪拌均勻
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱zui上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。zui后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上*冷卻，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用
面粉：160克;植物油：40克;
轉(zhuǎn)化糖漿110~120克;堿水：1/2小匙（可用小蘇打（bakeingsoda）1/2小匙+水1小匙代替）;
鹽：少許月餅餡：大月餅需要880克，小月餅需要600克;咸蛋黃：大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè);
酒（米酒或高梁酒或rum都行）：2大匙;裝飾：蛋黃2個(gè);水或cornsryup或植物油：2小匙，攪拌均勻
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時(shí)以上。
2、咸蛋黃在酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱zui上層烤5分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。zui后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上*冷卻，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用