酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，而且使面團(tuán)柔軟可口，大大提高了面葉及其他面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵面葉及其他面食由于使用了酵母，比那些非發(fā)酵食品來(lái)講吃起來(lái)會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。而且面葉機(jī)在進(jìn)行生產(chǎn)采用發(fā)酵技術(shù)通常還有以下好處：
面葉機(jī)生產(chǎn)廠家表示，當(dāng)面葉發(fā)酵后，面葉當(dāng)中影響面粉中鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可以分解，并能夠提高這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。適合消化功能較弱的人食用發(fā)酵面包和饅頭，有利于消化吸收，因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，消化功能較弱的人，如瘦人、兒童和老年人，更適合吃這種食物。
發(fā)酵食品富含蛋白質(zhì)，酵母富含維生素、礦物質(zhì)和酶。每公斤的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。面葉及其他發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)成分是大餅和面條的3-4倍，蛋白質(zhì)含量高出近2倍。
在吃早餐時(shí)，如果食用面葉及其他發(fā)酵面食，可以確保腸胃能夠正常吸收這些面食營(yíng)養(yǎng)，這主要是因?yàn)槊嫒~及其他發(fā)酵面食在發(fā)酵過(guò)程中可以使能量在面粉分子當(dāng)中很快釋放出來(lái)，這樣可以降低人體吸收時(shí)所產(chǎn)生的壓力，吃這樣的早餐可以使整個(gè)人一上午都能充滿活力。同時(shí)，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，在吃晚餐的時(shí)候如果能夠選擇食用發(fā)酵后的面葉，同時(shí)也可以避免發(fā)胖，使身材始終處于平衡的狀態(tài)。
酵母菌發(fā)酵后的面葉可以促使?fàn)I養(yǎng)素得到分解，這樣有利于吸收，同時(shí)酵母菌發(fā)酵后的面葉本身會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的抗氧化劑，食用后能保護(hù)肝臟，并起到一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，提高人體免疫力。
面葉機(jī)生產(chǎn)廠家表示，目前國(guó)內(nèi)面葉生產(chǎn)行業(yè)存在諸多問(wèn)題，影響了面葉企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量。如果，在面葉機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中能夠確保原料進(jìn)行一定的發(fā)酵作用將會(huì)提升面葉的質(zhì)量。
此外，在面葉生產(chǎn)中，原料的質(zhì)量和處理非常重要，是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的基礎(chǔ)。面葉機(jī)生產(chǎn)廠家表示，面葉生產(chǎn)的原輔料應(yīng)按工藝要求進(jìn)行處理。作為原料的小麥粉由于品種比較少，所以在生產(chǎn)面葉時(shí)應(yīng)盡量采用專(zhuān)用的面粉。這樣可以防止面葉出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，假如采用普通面粉為原料則生產(chǎn)面葉時(shí)容易出現(xiàn)很多質(zhì)量問(wèn)題。
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