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速凍水餃真空和面機(jī) 大型真空和面機(jī)

參  考  價(jià)面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)200公斤

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地諸城市

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更新時(shí)間:2024-06-20 17:56:56瀏覽次數(shù):240次

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電源電壓 360v 功率 37kw
和面量 200kg/次 和面時(shí)間 6分/次
類型 真空式和面機(jī) 適用范圍 面包房
速凍水餃真空和面機(jī)是主要設(shè)備,和面機(jī)分為臥式和面機(jī)、雙動(dòng)雙速立式和面機(jī)和真空和面機(jī)三種
   速凍水餃真空和面機(jī)是主要設(shè)備,和面機(jī)分為臥式和面機(jī)、雙動(dòng)雙速立式和面機(jī)和真空和面機(jī)三種。
  a. 臥式速凍水餃真空和面機(jī)是制作水餃常用的和面機(jī),他的優(yōu)點(diǎn)是軸承動(dòng)力大,產(chǎn)能高,和面過程便于觀察,操作者可以隨時(shí)判斷面團(tuán)的軟硬度及成型效果,和面時(shí)間可以靈活調(diào)整;它的缺點(diǎn)是面團(tuán)容易纏繞在軸上,造成空轉(zhuǎn),容易出現(xiàn)軟硬不均勻的現(xiàn)象,和面時(shí)間長,加水量少。
  b. 雙動(dòng)雙速立式速凍水餃真空和面機(jī)適合軟面團(tuán)的制作,動(dòng)力相對(duì)臥式和面機(jī)要小,面團(tuán)太硬或加水較少容易導(dǎo)致皮帶打滑,一般手工水餃工廠會(huì)選用這種設(shè)備,和面數(shù)量可以根據(jù)加工速度靈活掌握。
  c. 速凍水餃真空和面機(jī)是在臥式和面機(jī)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步技術(shù)完善,具備了抽真空的功能,是現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)廠家應(yīng)用多的和面設(shè)備。特點(diǎn)是動(dòng)力大,加水量多,面團(tuán)均勻性好,制作的成品透明度高,同時(shí)還可以通過調(diào)整真空度的高低來控制水餃皮的色澤,和面時(shí)間短,效率高。
  2) 速凍水餃真空和面機(jī)和面完工后就需要成型設(shè)備來制作了:
  成型過程中需要的設(shè)備主要有壓面機(jī)、制皮機(jī)和成型機(jī)三種。
  ①壓面機(jī)的主要功能是在和面的基礎(chǔ)上進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)面筋的形成并達(dá)到有序排列,同時(shí)通過反復(fù)壓延對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣,提高面團(tuán)的密度,減少面團(tuán)中的氣體,增加面團(tuán)的光滑度,提高餃皮的透亮度和折光度。
 ?、谥破C(jī)是速凍水餃發(fā)展到一定階段,食品機(jī)械廠家開發(fā)的一種半自動(dòng)化水餃設(shè)備,它解決了以往手工制皮速度慢,薄厚不均勻、鋪面多等問題。制皮機(jī)的加工效率很高,一臺(tái)制皮機(jī)可以滿足很多工人的使用,但制皮機(jī)的問題是邊角料太多,一般可以達(dá)到35%~45%,需要將邊角料反復(fù)壓延使用,這樣會(huì)導(dǎo)致對(duì)面粉筋度的破壞,因此,對(duì)面粉的質(zhì)量要求比較高,一般適合中高檔水餃?zhǔn)褂谩?/div>
  ③成型機(jī)可以說是*替代手工水餃的全自動(dòng)化水餃機(jī)。所有的成型機(jī)都是和連續(xù)壓延機(jī)配合使用的,在壓面機(jī)完成對(duì)面團(tuán)的排氣和面筋的排列后,面帶就會(huì)根據(jù)連續(xù)壓延機(jī)的壓輥長度被切割成合適的寬度,然后經(jīng)過連續(xù)壓延機(jī)4~5道的壓延,壓制成水餃皮需要的厚度,然后再通過成型機(jī)制成水餃。
  簡單的成型機(jī)是單邊成型機(jī),就是水餃餡料通過管道擠壓到面帶上,然后經(jīng)過成型機(jī)的單邊壓延切割成半圓形的水餃形狀,這樣的成型機(jī)制成的水餃外觀比較扁,需要手工進(jìn)一步完善水餃的外形,生產(chǎn)效率比較低。這種水餃機(jī)的好處是面皮的邊角料較少,大約只有5%~10%。隨著水餃形狀同一化的要求,成型機(jī)的功能得到了不斷的完善,現(xiàn)在常用的成型機(jī)具備了制皮,成型,定型的各種功能,效率和同一化得到了全部的滿足,但這種成型機(jī)的大缺點(diǎn)是面皮的邊角料太多,高可達(dá)到47%,需要經(jīng)過反復(fù)壓延和成型,每一道面皮大約在第四和第五次成型過程結(jié)束后才能全部用完,反復(fù)壓延對(duì)面筋的質(zhì)量破壞比較大,為保證水餃的質(zhì)量,對(duì)面粉的質(zhì)量要求很高。
  3) 速凍
  成型后的水餃需要經(jīng)過速凍機(jī)完成速凍,保證長時(shí)間的儲(chǔ)存和市場(chǎng)流通。速凍機(jī)有房式和隧道兩類,主要通過冷風(fēng)進(jìn)行降溫,水餃需要在35~40min達(dá)到零下35~38℃完成速凍,然后放置在零下18℃的低溫庫中儲(chǔ)藏。房式速凍機(jī)適合產(chǎn)量小的廠家,節(jié)能省電;隧道速凍機(jī)是大多數(shù)廠家常用的速凍設(shè)備,產(chǎn)量高,溫度均勻穩(wěn)定。無論是哪一種速凍設(shè)備都存在著相同的問題,即水餃在速凍過程中受風(fēng)的影響,餃皮中的水分會(huì)有一定程度的損失,這樣會(huì)造成水餃的凍裂和開口。房式冷凍機(jī)受風(fēng)的影響更加明顯,靠近風(fēng)道的外圍水餃更容易出現(xiàn)凍裂和開口的問題,隧道冷凍機(jī)可以通過入口處給水餃噴霧和調(diào)整風(fēng)的方向來減少水餃冷凍過程中水分的散失。
  以此可見一款好的速凍水餃真空和面機(jī)是生產(chǎn)速凍水餃前提!

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