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臭氧機(jī)對(duì)冷凍肉的殺菌保鮮效果

閱讀：52發(fā)布時(shí)間：2021-11-21

臭氧機(jī)對(duì)冷凍肉的殺菌保鮮效果

　　臭氧機(jī)主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次，每次持續(xù)2小時(shí)，溫度20℃，在密閉的房間里可保持3~4小時(shí)。把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3的情況下，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.根據(jù)Billou對(duì)牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應(yīng)用臭氧后的貯藏期進(jìn)行了詳盡的研究，在通常情況下，各種肉類貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。在相同情況下使用用臭氧機(jī)后，14天以后肉質(zhì)才出現(xiàn)微生物污染。統(tǒng)計(jì)后在冷卻情況下，使用臭氧機(jī)與不使用臭氧相比，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧對(duì)表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫(kù)中的空氣感到新鮮。
　　
　　鮮魚保鮮：國(guó)外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚，使保鮮可延長(zhǎng)50%。一般臭氧在0℃時(shí)相對(duì)穩(wěn)定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化時(shí)，其冰水混合物中，會(huì)有臭氧存在。對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用，從而延長(zhǎng)了鮮魚的保鮮期。
　　
　　臭氧機(jī)在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有以下三方面：①臭氧殺滅微生物——消毒殺菌；②臭氧使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭；③臭氧使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程

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