番茄醬具有番茄是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果。那您知道番茄醬是如何在生產(chǎn)線上制作加工的嗎？
一、番茄醬生產(chǎn)線工藝流程
番茄醬生產(chǎn)線工藝流程為：原料→分級→清洗→修整→破碎→打漿精制→真空濃縮→灌裝→密封→然后殺菌→冷卻→成品。
1．原料分級：選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高，皮薄、肉厚、籽少的果實(shí)為原料。
2．清洗：用氣泡清洗機(jī)洗凈果面的泥沙、污物。
3．修整：切除果蒂、綠色和腐爛部分。
4．破碎：采用番茄破碎機(jī)破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。
5．打漿：破碎后，將番茄倒入打漿機(jī)內(nèi)，將果肉打碎，除去果皮種籽粒。打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機(jī)的破碎一次完成打漿精制過程。打漿機(jī)以雙道打漿機(jī)為好。打漿后漿汁立即真空濃縮，以防果膠酶作用而分層。
6．真空濃縮：番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為主，常使用三效或四效的強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器。
7. 灌裝：根據(jù)客戶需求定制灌裝機(jī)，可以按照設(shè)計(jì)要求包裝成多種樣式的包裝，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。
8．殺菌及冷卻：對番茄醬進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，這樣番茄醬的營養(yǎng)成分不受損、不流失，且產(chǎn)品顏色不改變。在100℃沸水中殺菌20—30分鐘，而后冷卻至罐溫達(dá)35—40℃為止。
二、番茄醬生產(chǎn)線主要設(shè)備
番茄醬生產(chǎn)線主要設(shè)備有番茄清洗機(jī)、番茄破碎機(jī)、打漿機(jī)、真空濃縮機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等。
番茄醬生產(chǎn)線全部設(shè)備（與物料接觸部分）均采用不銹鋼制造，清潔方便，干凈衛(wèi)生。容量大，工作效率高，產(chǎn)量明顯提高。番茄在密閉的環(huán)境下處理，保留了原始風(fēng)味和全面營養(yǎng)。適用范圍廣，可滿足胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍(lán)莓醬等多種產(chǎn)品交叉季節(jié)復(fù)合生產(chǎn)的需求。
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