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諸城市赫爾希機械科技有限公司
諸城市赫爾希機械科技有限公司
產(chǎn)品型號300
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
所 在 地諸城市
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更新時間：2021-05-24 16:35:05瀏覽次數(shù)：337次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)| 電源電壓 | 380v | 功率 | 2.25kw |
|---|---|---|---|
| 滾揉轉(zhuǎn)數(shù) | 6rpm | 容積 | 300L |
| 生產(chǎn)能力 | 150-200kg/罐 | 外形尺寸 | 1520*900*1570mm |
| 真空度 | 0.04-0.06kPa | 重量 | 480kg |
| 材質(zhì) | 304不銹鋼 |
滾揉機是生產(chǎn)高檔火腿.香腸.醬牛肉等肉制品的設(shè)備。肉品在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理，通過里面的拌翅使肉料與配料在滾揉機內(nèi)上下翻動。相互擠壓碰撞，達(dá)到按摩和腌制的作用。從而使肉質(zhì)鮮嫩而富有彈性，口感好，味道鮮美并提高出品率，加速鹽水滲透和發(fā)色，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解，使腌制的肉質(zhì)品肉質(zhì)松軟，入味。
真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如豬牛羊雞鴨肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并更大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
在真空滾揉之前，肉塊先要經(jīng)過鹽水注射，再放入真空滾揉機內(nèi)，將肉塊通過滾揉（按摩）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化.充分吸收鹽水.起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。
滾揉機的荷 載量 ；在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到 很大影響，攪拌不均勻，如果筒內(nèi)的肉太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定 。在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
真空在滾揉中發(fā)揮著重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了.
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