果蔬“腐壞”、“滯銷”等多重因素時(shí)常不同程度地給種植戶造成不小的經(jīng)濟(jì)損失，這也是造成我國果蔬產(chǎn)后損失巨大和水果貯藏能量低的重要原因之一。為此，果蔬深加工成為解決這類問題的途徑之一。目前，不少地方通過果蔬深加工，能夠很好地促進(jìn)果蔬等農(nóng)產(chǎn)品精深加工及綜合利用，有效提高產(chǎn)品附加值，比如秋葵、胡蘿卜香蕉、獼猴桃等果蔬脆片。
不可否定，將果蔬制成相對(duì)營養(yǎng)健康的休閑食品，例如果蔬脆片，不僅滿足了消費(fèi)升級(jí)之下人們對(duì)健康、營養(yǎng)、安全的休閑零食的需求，同時(shí)也大大降低了農(nóng)產(chǎn)品因產(chǎn)品流通不暢、滯銷造成的損耗，甚至成本損失，并且在一定程度上解決了農(nóng)民的就業(yè)問題，也為地方產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，闖出一條“新路子”。
據(jù)悉，海澄、新田、臺(tái)江等地正積極地推動(dòng)果蔬深加工業(yè)的快速發(fā)展，其中包括果蔬脆片。目前，部分地方果蔬脆片加工項(xiàng)目已投入生產(chǎn)，也有地方項(xiàng)目已簽約，正在進(jìn)行相關(guān)設(shè)備籌建工作。一工作人員介紹，同傳統(tǒng)油炸工藝不同的是，果蔬脆片主要通過低溫真空油炸機(jī)進(jìn)行作業(yè)，充分鎖住營養(yǎng)成分和保留自然風(fēng)味，可以說是色香味俱全。
傳統(tǒng)果蔬脆片大多采用普通的油炸設(shè)備，含油量高，營養(yǎng)成分和自然風(fēng)味損失嚴(yán)重。而今，隨著真空油炸技術(shù)的快速升級(jí)與發(fā)展，低溫真空油炸機(jī)開始在果蔬脆片生產(chǎn)中得到應(yīng)用。目前，以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)過低溫真空油炸機(jī)，以及脫水等工藝生產(chǎn)的果蔬脆片，因營養(yǎng)、健康，口感酥脆、風(fēng)味各異深受消費(fèi)者喜愛。
筆者了解到，傳統(tǒng)油炸機(jī)由于未設(shè)有溫控系統(tǒng)，也沒有高低溫區(qū)，長時(shí)間使用會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)品也會(huì)存在焦化、炭化的現(xiàn)象，果蔬脆片營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，色香味不佳。
誠然，低溫真空油炸機(jī)帶有自動(dòng)數(shù)字智能控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)不同果蔬的特點(diǎn)，準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)適宜的油炸溫度，防止長時(shí)間高溫條件下，果蔬脆片有害物質(zhì)的產(chǎn)生。不僅如此，由于低溫真空油炸機(jī)能夠在低溫、低壓真空條件下對(duì)果蔬脆片進(jìn)行油炸，即便長時(shí)間進(jìn)行油炸作業(yè)，也不會(huì)產(chǎn)生大量的廢油問題，并且產(chǎn)品含油量較低，提高了炸油的循環(huán)利用率。
更值得一提的是，該機(jī)能夠在非常短的時(shí)間內(nèi)完成果蔬脆片油炸、脫水干燥，充分地留住了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，有效地保證果蔬脆片色香味俱全。
與其它油炸類食品相比，口感酥脆、風(fēng)味各異、色彩鮮艷、原料多樣，以及相對(duì)營養(yǎng)健康的果蔬脆片越來越受到消費(fèi)者的青睞。筆者相信，地方通過在果蔬產(chǎn)業(yè)鏈上下功夫，并且借助低溫真空油炸機(jī)等設(shè)備之力，不僅能夠滿足消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)的需求，同時(shí)也真正把加工產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使其成為實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。
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