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公司動(dòng)態(tài)

真空油炸機(jī)的組成

閱讀:233發(fā)布時(shí)間:2021-12-10

真空油炸系統(tǒng)主要包括三個(gè)部件,即真空油炸室,冷凍冷凝器和真空泵。真空油炸室是帶有油加熱器和油炸籃的密閉容器。油炸籃通過(guò)升降桿上升和下降到加熱介質(zhì)中。提升桿連接到旋轉(zhuǎn)馬達(dá),該馬達(dá)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行離心處理以消除表面油。冷凍冷凝器捕獲油炸過(guò)程中釋放的蒸汽,并凝結(jié)在冷的表面上。真空泵為過(guò)程提供所需的減壓。
真空油炸的優(yōu)點(diǎn)
與常壓油炸相比,真空油炸是提高油炸食品質(zhì)量的另一種方法。影響油炸產(chǎn)品的最重要因素是油炸時(shí)間與溫度的組合。為了生產(chǎn)出具有可接受物理特性的食品,必須進(jìn)行正確的組合。與常壓油炸食品相比,真空油炸顯著降低了最終油含量,并且還大大降低了油炸用油的酸敗性。真空油炸的大部分好處都可以歸因于低溫(105°C)的使用,最少的氧氣暴露,從而減少了對(duì)油品質(zhì)量的不利影響。據(jù)報(bào)道,該工藝可保留天然色和風(fēng)味,降低丙烯酰胺含量,并保留營(yíng)養(yǎng)化合物,例如油炸產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)。與其他技術(shù)相比,由于降低了氧化,降低了油炸溫度并且縮短了加工時(shí)間,因此真空油炸已被認(rèn)為是獲得具有更好感官特性的高質(zhì)量食品的好選擇。
真空油炸機(jī)特點(diǎn):
√  干燥方法:在低溫下于高真空下油炸原料以去除水分 
√  通過(guò)抑制高溫下油炸時(shí)物理性能的變化,可以安全地制造它。 
√  可以在短時(shí)間內(nèi)干燥,以保留原始風(fēng)味和顏色。 
√  產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu),質(zhì)地松脆。 
√  離心除油法:盡可能抑制產(chǎn)品的溫度下降,具有膨脹狀態(tài)的有效除油。
√  保留原始風(fēng)味,顏色和營(yíng)養(yǎng)成分

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