粉體混合在食品生產中是見的操作工序,在實踐中人們逐漸認識到對于粉體的混合來說,已經超出了原始簡單的拌合概念是一個多因素的集合問題。由于食品的種類繁多,性質又極其復雜,根據(jù)有關的研究資料,粉體的混合與其密度(粒度)、彈性、流動性等有很大的關系，這就需要選擇適合的混合工藝或混合設備。
食品預拌粉混合設備選型的一般原則：
1、確定操作目的和被混合物料的性能。其中，操作目的包括：混合均勻度要求、生產能力、無菌生產還是非無菌生產；物料性能包括：粒徑大小、松裝密度、粉體流動性等。根據(jù)上述條件，初步確定合適的混合機型；
2、根據(jù)操作條件等其他因素確定混合機型。所需考慮的操作條件等其他因素有：混合機裝載系數(shù)、混合時間、原料組分比及各組分加入方法、混合均度、等等；
3、用于無菌生產或者非無菌生產，關系到最后容器的可滅菌性；
4、裝料、卸料、粉塵、密封、有效清洗性等。
食品預拌粉混合設備選型的一般方法：基于粉體混合操作的復雜性，特別是粉體物料的性質對混合效果影響很大，故對大規(guī)模食品生產來說，有一定的困難。混合機選型除掌握上述一般原則外，還要加入選型的一般方法。常用的選型方法還有類比法、小試法和中試法。
從食品預拌粉常用的混合機型來說，有雙運動混合機、方錐混合機、三維混合機、臥式螺帶混合機；這幾種混合機相比較雙運動混合機結合了方錐混合機和臥式螺帶混合機的優(yōu)點，讓料筒旋轉起來對物料進行重力擴散混合的同時還讓內置的全尺寸螺帶葉片獨立自轉，以相同的方向，不同的轉速對物料進行強制剪切混合；雙運動疊加混合工藝打破了傳統(tǒng)單一混合理論的混合工藝，能大幅度提高混合均勻度和混合效率；雙運動混合工藝不但實現(xiàn)宏觀上混合均勻，微觀上顆粒與顆粒之間也能達到精細化彌散分布。
