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  盤式干燥機設備是基于這樣一基本原理：水的飽滿蒸氣壓與溫度緊密相關，在真空狀態(tài)下，水的沸點下降，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可防止在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的損壞，一起提高了干燥速度。此外在真空體系中，單位體積內(nèi)空氣的含量低于大氣中的含量。

  在這相對缺氧的環(huán)境下進行食物干燥可以減輕乃至防止食物中脂肪的氧化時機，色素褐變或其它氧化蛻變等，所以選用盤式干燥機獲得較好的食物質量，盤式干燥機在食物、制藥、化工等職業(yè)有廣泛的使用，國內(nèi)也開發(fā)和引進了各種盤式干燥機設備，其結構方法多種多樣。

  在食物工業(yè)中常用的方法首要有箱式、雙錐式盤式干燥機器，帶式盤式干燥機設備等。這些傳統(tǒng)的盤式干燥機設備首要選用熱風，蒸汽或電等加熱，使用熱傳導，對流或輻射原理將熱量從外部傳到物料內(nèi)部。

  真空型盤式接連干燥機可針對低溫熱敏性物料進行干燥，如藥品、酶等。整個操作過程在負壓下進行。濕物料被加入到定量加料器中，經(jīng)過接連閉鎖器將物料均勻加入干燥器中進行干燥作業(yè)，干燥后的物料從干燥器底部的出料口排出。從物猜中逸出的濕份經(jīng)冷凝器和溶劑接受罐進行回收。