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在使用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒的過程中，影響酒香氣的因素還是比較多的，所用蒸餾工序就是其中之一，一旦蒸餾工序要求不符合規(guī)定又或者蒸餾方法不當(dāng)，都將會對所釀酒的品質(zhì)造成很大程度的影響。為提高釀酒蒸餾設(shè)備的生產(chǎn)效率，避免不必要的浪費，本章我們就來詳細介紹下使用釀酒蒸餾設(shè)備時的正確蒸餾方式。

 

 

▌工藝要求：

1.底鍋水要干凈清潔。

2.截頭去尾，控制好酒精度，吊凈酒尾。

3.裝甑要疏松均勻，探汽上甑，不能裝得過滿。

4.使用釀酒蒸餾設(shè)備，要掌握好冷凝水溫度、注意火力均勻。

▌▌操作方法：

1.放黃水，先放出發(fā)酵容器內(nèi)的黃水，次日起糟蒸餾。

2.裝好甑桶，在甑算上撒一層熟稻殼。移去封窖泥，刮去面糟，待底鍋水燒開后即可上艦。要輕倒勻鋪，逐層探汽裝甑，防止踏汽吊尾。上滿后，刮至四周略高于中間，蓋上甑蓋，連接好冷卻器，準(zhǔn)備接酒。

3.釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾時，要掌握好冷凝水溫度和火力，流酒溫度控制在30℃，截頭去尾，控制好酒度。吊凈酒尾。

4.蒸餾完畢，糟子出甑，留作下甑配糟用。

▌▌▌?wù)麴s工序需注意問題：

小曲白酒蒸餾工序的關(guān)鍵技術(shù)與一般固態(tài)法白酒基本相同。但因小曲白酒采用的是整粒原料，上甑操作有些差異，操作要特別提醒一下。

1.裝甑要求輕裝勻撒，避免發(fā)生踢甑、夾花流酒等現(xiàn)象。蒸館時發(fā)生蹦甑或夾花流酒的主要原因是發(fā)酵不正常，糟子水外過重，殘余淀粉多，槽子發(fā)膩：或裝甑時傾倒糟過重，不松，不勻，不利穿汽：或蒸餾時火力驟然變小等。上甑時，如遇甑內(nèi)穿汽不勻，可在穿汽樓的地方，撒少許熟糠，待蒸汽上升時，再均勻上甑。

2.探汽上飄是小曲白酒的傳統(tǒng)操作。因采用整粒原料，裝慨前又先放出黃水，糟子較疏松，宜探汽上顫。永川試點曾進行過探汽上慨與見汽上甑對比試驗，發(fā)現(xiàn)見汽上甑蒸餾效率比探汽上甑低。但同樣是探汽上慨，因操作不同，釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾效率亦會相差較大。

3.截頭去尾是固態(tài)法白酒蒸餾的經(jīng)典操作。酒頭、酒尾中甲醇、雜醇油等雜質(zhì)含量較高，通過蒸餾過程中的截頭去尾，可有效地提高小曲白酒的質(zhì)量。此外，流酒溫度、流酒速度與大曲酒蒸餾相同。【具體可參考《如何安裝釀酒蒸餾設(shè)備爐灶？方法教給您！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

以上就是釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾的正確流程和方法，您今天掌握了嗎？如若您有不明白的地方，又或者您在實際蒸餾加工的過程中遇到難以處理的技術(shù)問題，都可直接我們的熱線電話進行咨詢，我們定會有專業(yè)技術(shù)人員及時為您排憂解難。