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你使用釀酒蒸餾設(shè)備釀制的酒有“雜味”嗎？
閱讀：195 發(fā)布時(shí)間：2021-12-19如果我們用釀酒蒸餾設(shè)備釀造的白酒中出現(xiàn)“雜味”，是非常影響口感的，那你的白酒，出現(xiàn)過(guò)這些“雜味”嗎？這時(shí)候有些朋友可能會(huì)問(wèn)了，哪些氣味是雜味呢？其中包括常見(jiàn)的糠味、窖泥臭、油臭，相比比較少見(jiàn)的還有苦味、霉味、霉味以及其他雜味。接下來(lái)就帶領(lǐng)大家詳細(xì)了解一下使用釀酒蒸餾設(shè)備釀制的酒中的一些“雜味”。
?糠味。雜味中較常見(jiàn)的、影響酒質(zhì)較大的是糠腥味。
在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺(jué)，并因其造成尾味不凈，后味中糠腥味突出，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上極不受歡迎。
究其原因，是不重視輔料：收糠時(shí)不選購(gòu)進(jìn)廠后未能很好地保管與精選；小型釀酒蒸餾設(shè)備清蒸不透，糠腥味未除清蒸后沒(méi)有攤冷吹干，又堆在一起，二次長(zhǎng)霉更多的是用糠量過(guò)大造成的。輔料中夾帶泥沙、塵芥及發(fā)霉的不能采購(gòu)。有的釀酒蒸餾設(shè)備釀酒廠對(duì)輔料不入庫(kù)保管，不擇場(chǎng)地隨意堆放，露天堆貯，以至風(fēng)吹雨淋，其中夾有鼠屎、鳥糞，不但嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。
?臭味（氣）新酒、次酒有明顯的臭味（氣）。
釀酒蒸餾設(shè)備釀制的新酒的臭味主要來(lái)源于丁酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯、醛類和硫化物，這些臭味物質(zhì)在新酒中是不可避兔的一般來(lái)說(shuō)低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)在貯存過(guò)程中也可逐漸消失，但高沸點(diǎn)臭味物質(zhì)糠臭、糠醛臭、窖泥臭卻難以消失。
?其他雜味除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常見(jiàn)的邪雜味還有以下幾種。
①苦味：一般情況下，帶苦味的酒也常伴有澀味。
②霉味：霉味多來(lái)自原料和輔料的霉變。
③霉味：主要是接觸鐵銹造成。
④其他雜味：釀酒蒸餾設(shè)備釀制的白酒中的雜味主要來(lái)自生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程?！揪唧w可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備，酒香不香蒸餾很關(guān)鍵！》的相關(guān)內(nèi)容】
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