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即便是性能再優(yōu)異的白酒釀酒設備，每到秋冬時節(jié)，都不免會在使用中出現(xiàn)諸如出酒率下降、設備頻發(fā)故障或是被凍裂等情況，為減輕外在環(huán)境因素對白酒釀酒設備生產(chǎn)效率和使用壽命的影響，這時就需要我們采取相關措施對其進行防護。就以我司多年維護管理經(jīng)驗來看，冬季運行白酒釀酒設備，需要重點注意的部分主要有以下幾個方面。

秋冬時節(jié)，使用白酒釀酒設備需留意以下幾點事項：

▼增加入池淀粉濃度：在白酒的出產(chǎn)進程中，淀粉是發(fā)酵進程根本的物質(zhì)。為滿意冬天酒醅發(fā)酵進程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來提升微生物的活動能力；

▼加大用曲量：在白酒釀酒設備發(fā)酵進程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提升，為保障糖化發(fā)酵的有效進行，需要增加大曲用量以滿意發(fā)酵需求，提升幅應在3~5%之間為宜；

▼操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍；

▼提升入池溫度：在正常情況下，入窖溫度凹凸決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的成長代謝，因而，冬天氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤，醅溫會很快下降，這對白酒釀酒設備后續(xù)的生產(chǎn)會產(chǎn)生很大影響；

▼由于秋冬時節(jié)是白酒釀酒設備的高產(chǎn)時節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分進程中，堅持高酒度和適當?shù)乃岫?，對產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排出產(chǎn)?！揪唧w可參考《加強檢修維護，讓白酒釀酒設備安然度過“閑置期"》的相關內(nèi)容】

外在環(huán)境因素對白酒釀酒設備性能與工作效率乃至使用壽命的影響雖很難*避免，但只要我們嚴格設備質(zhì)量關，加強使用中的管理維護，定期做好設備的檢查維修工作，相信定可以使釀酒設備安然度過嚴寒時節(jié)。