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冬季氣溫低，如何保障釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾發(fā)酵效果？
閱讀：52 發(fā)布時(shí)間：2021-12-18釀酒蒸餾設(shè)備是古法釀酒與現(xiàn)代生物科技相結(jié)合的產(chǎn)物，在微生物與設(shè)備冷卻器的作用下通過(guò)勾調(diào)的手段使糖類物質(zhì)與微生物充分融合發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和芳香物質(zhì)，從而生成風(fēng)味各異的酒。那么大家知道在寒冷的冬季，釀造條件不利于原料發(fā)酵的情況下如何才能保障釀酒蒸餾設(shè)備的蒸餾發(fā)酵效果嗎？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1、無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，釀酒蒸餾設(shè)備冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。
2、其次進(jìn)步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住釀酒蒸餾設(shè)備窖池的升溫狀況，才能習(xí)慣微生物的代謝情況。
3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時(shí)候會(huì)有稍微的延誤情況，醅溫就會(huì)下降比較快，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到抑制，升溫過(guò)慢起伏小，達(dá)不到頂火溫度出酒率就低。待發(fā)酵外表長(zhǎng)滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開(kāi)端下降的時(shí)分，糖化完結(jié)此時(shí)入池溫度醉佳。
4、升溫保溫，要想保障糖化、酒化能夠正常的進(jìn)行，在釀酒蒸餾設(shè)備整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，需要保障發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。
釀酒蒸餾設(shè)備發(fā)酵的溫度非常重要，是因?yàn)樗苯右蛴绊戓劸平湍傅幕钚?，發(fā)酵溫度如果沒(méi)有控制好的話，那么出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì)下降，因此保持合適的溫度是非常重要的?！揪唧w可參考《釀酒蒸餾設(shè)備是如何決定酒的產(chǎn)量的？一文揭秘！》的相關(guān)內(nèi)容】
今天為大家分享介紹的有關(guān)于冬季使用釀酒蒸餾設(shè)備發(fā)酵效果的方法，相信大家在仔細(xì)閱讀完本文分享介紹后對(duì)以上問(wèn)題有了全面的了解與認(rèn)識(shí)了，希望以上分享能夠幫助大家更好的使用設(shè)備，如有問(wèn)題歡迎大家在線咨詢客服。