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俗話說(shuō)“產(chǎn)香靠發(fā)醇，提香靠蒸餾"，只要合理通過(guò)白酒釀酒設(shè)備蒸餾提取，便可將酒中風(fēng)味留住。通常來(lái)說(shuō)，白酒的風(fēng)味主要是由糧食、酒曲、水和發(fā)酵工藝共同決定的。那么，在使用新式白酒釀酒設(shè)備蒸酒的過(guò)程中，怎樣操作才能更好地讓酒中風(fēng)味物質(zhì)餾出呢？下面就白酒釀酒設(shè)備常用的幾種蒸餾方法作以簡(jiǎn)單介紹。

一、常用蒸餾方法

1.固態(tài)蒸餾

中國(guó)傳統(tǒng)白酒大都采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式進(jìn)行。對(duì)固態(tài)蒸餾進(jìn)行細(xì)分，又可分為以下幾種：

（1）清蒸。固態(tài)酒發(fā)酵好后，按特定比例加入清蒸過(guò)的稻殼(使酒醅變得疏松透氣)，然后倒入白酒釀酒設(shè)備中蒸餾。用清蒸法得到的白酒清冽、整潔，秀雅、挺爽。酒中乳酸乙酯、乙酸乙酯等微量元素含量較高。

（2）混蒸。即發(fā)醇好的酒醅，出池后與新糧和輔材開(kāi)展混和配料，再裝甑分餾。在蒸酒的同時(shí)，把糧食也蒸熟，完成糧食的糊化?；煺艏庸すに嚲频娘L(fēng)味，以濃醇、醇正、綿長(zhǎng)為特性，有的還含有這種非常的“糧香"，即新糧帶到酒中的風(fēng)味。

2.液態(tài)蒸餾

用液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵的酒醅，一般采用液態(tài)的方式進(jìn)行蒸餾。用這種方式得到的白酒口感口味淡、香味幽雅主導(dǎo)。

二、蒸餾與白酒風(fēng)味

想要煮出美味的佳肴，除了新鮮的食材及廚師的廚藝外，火候的大小也是影響口感的重要因素。同理，白酒的風(fēng)味物質(zhì)盡管在發(fā)酵時(shí)就已產(chǎn)生，但如果用白酒釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中操作不當(dāng)，不僅影響出酒率，也會(huì)因香味物質(zhì)提不出來(lái)而影響口感。那蒸餾過(guò)程中怎樣才能讓酒中的呈香呈味物質(zhì)，較大限度的提煉出來(lái)呢?

1.裝甑要把握“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平"六字規(guī)律，不壓汽、沒(méi)亮汽，依照兩干一濕、兩小一整、養(yǎng)神包邊條操作法操作。嚴(yán)防竄甑、窩酒現(xiàn)象產(chǎn)生。

2.使用白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，要管控把握好蒸餾汽壓，保障“遲緩蒸餾，大汽追尾"。并控制好流酒溫度，在接酒過(guò)程中做到“掐頭去尾，量質(zhì)摘酒"。【具體可參考《用戶須知：白酒釀酒設(shè)備清洗殺菌怎么做？》的相關(guān)內(nèi)容】

以上就是對(duì)白酒釀酒設(shè)備蒸酒技巧的簡(jiǎn)單介紹。本公司專門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠等提供優(yōu)質(zhì)釀酒設(shè)備和一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案，并提供釀酒設(shè)備使用管理、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)等多項(xiàng)售后服務(wù)，如有意向與我們合作，歡迎致電咨詢。