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【解疑篇】使用白酒釀酒設(shè)備釀酒時(shí)原料會(huì)發(fā)生化學(xué)變化嗎？
閱讀：55 發(fā)布時(shí)間：2021-12-18想必大家都有所了解過(guò)，糧食釀酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，那么大家在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒時(shí)對(duì)原料的變化有多少的了解呢？有用戶反映想要了解釀酒時(shí)原料會(huì)不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。如果大家不太清楚也不要著急，接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹一下使用白酒釀酒設(shè)備釀酒時(shí)原料會(huì)否發(fā)生化學(xué)變化。
使用白酒釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程大體分為兩步：
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱為糖化過(guò)程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達(dá)60度以上。直接將糧食（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵10-15天就可蒸餾制成優(yōu)異白酒。
原料處理是白酒釀酒設(shè)備糧食釀酒中的重要環(huán)節(jié)，釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，大小均勻，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡，使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。
在配料順序上，應(yīng)采用先糧后曲再加水的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把粉碎好的糧食倒入缸中，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，然后把35℃的水逐漸的倒入缸，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)38℃。
糧食釀酒的過(guò)程是淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用再轉(zhuǎn)化為酒精，化學(xué)方程式為：
(C6H10O5)n+nH2O——酶——>nC6H12O6
C6H12O6——酶——>2C2H5OH+2CO2↑
白酒釀酒設(shè)備釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵做好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和35℃以下，當(dāng)高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。因此好的發(fā)酵溫度是25～35℃。發(fā)酵出來(lái)就是我們所需要的白酒。【具體可參考《如何正確處理白酒釀酒設(shè)備停機(jī)故障？方法教給您》的相關(guān)內(nèi)容】
本篇文章主要向大家詳細(xì)介紹了使用白酒釀酒設(shè)備釀酒時(shí)原料會(huì)否發(fā)生化學(xué)變化這一問(wèn)題，不知道大家是否已經(jīng)對(duì)以上問(wèn)題有了全面的了解與掌握了呢？如果大家還有疑惑的地方想要了解的話，期待大家在線咨詢我們的。