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冬季這樣使用釀酒蒸餾設(shè)備，口感出酒率妥妥的！
閱讀：243 發(fā)布時間：2021-12-18就傳統(tǒng)釀酒技術(shù)而言，其對溫度、濕度等外在環(huán)境的要求還是比較高的，所以很早以前便有“冬歇九，夏歇伏”的釀酒說法。在新型釀酒蒸餾設(shè)備問世后，釀酒活動雖變得越來越簡單方便，但是也總免不了會受到環(huán)境因素的影響。那么，當(dāng)我們冬季使用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒時，到底怎樣做才能保障出酒率和酒的口感不受影響呢？
種莊稼想要有好的收成，我們首先要選好種子，然后進行育秧、插秧、施肥、除草、防蟲等一系列的田間管理，到秋天才能大豐收。同樣，如果我們想用釀酒蒸餾設(shè)備釀出好酒，除了有好的設(shè)備、酒曲、熟練的掌握釀酒技術(shù)外，還要有好的水源、好的糧食以及科學(xué)發(fā)酵管理。
冬季釀傳統(tǒng)固態(tài)酒，除注意細節(jié)外，我們還要控制好發(fā)酵溫度。一是要做原始記錄工作（對發(fā)酵的糧食種類、重量、日期、異常反應(yīng)等作好記錄工作，收集基本數(shù)據(jù)有利于我們?nèi)蘸箝_展工作和總結(jié)經(jīng)驗）；二要注意糖化工作，糖化時間一般為24-72小時，冬天可以堆厚一點；
；三是注意入池發(fā)酵密封工作，密封工作往往會關(guān)系到釀酒的產(chǎn)量、品質(zhì)；再就是注意控溫工作，溫度是釀酒的基本要素，關(guān)系到釀酒的成敗。溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，若溫度控制不當(dāng)，酒的活性沒被激發(fā)出來，那出酒率和口感勢必都會受到影響。
那么，冬季使用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒應(yīng)如何升溫保溫，保障發(fā)酵的正常進行呢？首先，要做好發(fā)酵室的選擇。發(fā)酵室建議選擇南北通，窗戶開在南面的房子，南北通風(fēng)，屋前開闊無遮擋，屋后通風(fēng)排水暢斜坡面屋頂留空檔。有條件的可選擇地窖或地下室做發(fā)酵室。要在發(fā)酵室里放一支溫度計，以便隨時監(jiān)控發(fā)酵室的溫度。其次，在發(fā)酵室做好升溫保暖措施，比如在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上蓋保溫棉；用暖氣、電爐、空調(diào)增溫；用超導(dǎo)保溫；選擇地窖或者地下室發(fā)酵；建衡溫發(fā)酵車間等等。
當(dāng)然，除上述方法外，還有另外一種發(fā)酵保溫方法，即利用釀酒蒸餾設(shè)備蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來對發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬季可以利用釀酒蒸餾設(shè)備產(chǎn)生的熱水從進水口排入，這樣，即使是寒冷的冬季，發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在合適的范圍內(nèi)?！揪唧w可參考《從原理視角，看現(xiàn)代釀酒蒸餾設(shè)備的顯著*性》的相關(guān)內(nèi)容】
本章小結(jié)：外在環(huán)境因素對釀酒蒸餾設(shè)備出酒率以及口感的影響雖然是不可避免的，但只要我們努力提高釀酒技術(shù)，做好釀酒設(shè)備的使用管理工作，并采取措施進行問題的防治，相信定可以保障冬季釀酒活動的順利進行，保障酒成品的質(zhì)量和口感。