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為滿足小型釀酒企業(yè)的生產(chǎn)需求，現(xiàn)如今市面上出現(xiàn)了一種結(jié)構(gòu)很是簡(jiǎn)單，但效率卻非常之高的小型釀酒設(shè)備。使用小型釀酒設(shè)備蒸酒，不僅可以節(jié)省成本，而且還能在保障酒品質(zhì)的同時(shí)，提高總體生產(chǎn)效率。但是，如若在使用釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)方法不當(dāng)，也非常有可能帶來(lái)不好的影響。下面，本章將詳細(xì)總結(jié)下目前比較常見的幾種蒸酒“雷區(qū)"，望大家及時(shí)規(guī)避。

——密封水——

密封水加入的量是2/3，在蒸酒中途若需加冷卻水，請(qǐng)加冷卻器上面的熱水。

——火力控制——

總體原則是大火快速燒開酒醅至開始出酒，出酒穩(wěn)定后改中火，然后再大火追尾。

——物料添加——

使用小型釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)物料不要加得太滿，一般8分滿就可以了，裝的太滿容易沖鍋，裝的太少，影響釀酒設(shè)備的蒸酒效率。

——冷卻水——

一般來(lái)說(shuō)，只要我們?cè)谛⌒歪劸圃O(shè)備蒸酒前加好冷卻水，整個(gè)蒸酒過(guò)程不需要再加冷卻水。若特殊情況下需中途加冷卻水，記得冷卻水是下進(jìn)上出的。

——接酒方式——

嚴(yán)格按照“掐頭去尾、斷花摘酒"的方式接酒，接酒時(shí)控制接酒溫度在25℃左右，避免高溫引起酒精揮發(fā)，溫度也不能太低，不然不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)。

——沖鍋——

沖鍋是指在使用小型釀酒設(shè)備蒸餾的過(guò)程中，鍋蓋突然被沖開，冒出大量酒氣，酒糟從鍋中溢出的現(xiàn)象，導(dǎo)致溢鍋的原因有以下5點(diǎn)：

原因一：蒸酒時(shí)火力太大，導(dǎo)致酒糟泡沫增多。

原因二：蒸酒火力不穩(wěn)定，會(huì)使桶內(nèi)壓力更改。

原因三：密封槽被突然加入冷水，導(dǎo)致氣壓改變。

原因四：裝料太滿，材料經(jīng)過(guò)高溫之后膨脹，導(dǎo)致溢出。

原因五：發(fā)酵不*，形成大量氣泡，氣泡增多后導(dǎo)致溢糟?！揪唧w可參考《注意啦！這些因素影響小型釀酒設(shè)備的出酒率》的相關(guān)內(nèi)容】

結(jié)語(yǔ)：使用小型釀酒設(shè)備蒸酒方法雖看似簡(jiǎn)單，但卻有許多容易被我們忽視的小細(xì)節(jié)，只要我們把控好釀酒設(shè)備蒸餾過(guò)程中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)，相信定能夠?qū)拙频南阄逗芎玫奶釤挸鰜?lái)，進(jìn)而贏得廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。