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噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)，液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了氮氣的潛熱，又利用了氮氣的顯熱，是冷量得到充分利用。