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榨油機(jī)榨油菜籽前一定要炒制
閱讀：78 發(fā)布時(shí)間：2022-3-15 榨油機(jī)榨菜籽前為何一定要炒制，我們知道油料作物壓榨時(shí)有的會(huì)不經(jīng)過(guò)炒鍋加溫直接炒制，而有的油料則需要炒制后再進(jìn)行壓榨，而油菜籽一般情況下不管是南方還是北方在對(duì)該油料作物進(jìn)行加工時(shí)都會(huì)選擇熟榨工藝，也就是壓榨前先對(duì)菜籽進(jìn)行一番蒸炒，那么為什么要這樣做呢？這樣做的目的以及好處是什么呢？接下來(lái)貝斯德糧機(jī)給大家進(jìn)行說(shuō)明。
在對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行講解前，我們需要先知道不是所有物料在榨油前都需要炒一下，甚至所有油料作物都是可以省過(guò)這個(gè)步驟的，但是省過(guò)后可能會(huì)對(duì)我們所加工得原料出油率以及品質(zhì)等會(huì)有所影響，基于經(jīng)濟(jì)效用的考慮，在壓榨前進(jìn)行炒制可以提后續(xù)榨油工序作業(yè)效率，提油脂出油率，這也是菜籽因何要炒制的一個(gè)原因，另外一個(gè)目的就是炒制后的菜籽油香味更濃炒出來(lái)的菜會(huì)更可口有味。
目前榨油機(jī)炒制有兩種炒法，一種是干炒也叫焙炒，另一種是蒸炒也就是濕潤(rùn)蒸料。不管哪種方式其目的都是為了提出油率，使油脂香味更濃，具體我們來(lái)看下炒制為何會(huì)實(shí)現(xiàn)上面所說(shuō)的這些結(jié)果。菜籽炒制時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)溫，這樣細(xì)胞壁會(huì)被軟化，改變油料物理性質(zhì)，其含有的香味物質(zhì)在溫下也會(huì)被喚醒，正是因?yàn)槌粗坪笏a(chǎn)生的這種結(jié)果，所以熟榨成為花生、菜籽、芝麻等富含香味物質(zhì)較多的油料作物一定會(huì)選擇炒制的方式進(jìn)行加工。
在對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行講解前，我們需要先知道不是所有物料在榨油前都需要炒一下，甚至所有油料作物都是可以省過(guò)這個(gè)步驟的，但是省過(guò)后可能會(huì)對(duì)我們所加工得原料出油率以及品質(zhì)等會(huì)有所影響，基于經(jīng)濟(jì)效用的考慮，在壓榨前進(jìn)行炒制可以提后續(xù)榨油工序作業(yè)效率，提油脂出油率，這也是菜籽因何要炒制的一個(gè)原因，另外一個(gè)目的就是炒制后的菜籽油香味更濃炒出來(lái)的菜會(huì)更可口有味。
目前榨油機(jī)炒制有兩種炒法，一種是干炒也叫焙炒，另一種是蒸炒也就是濕潤(rùn)蒸料。不管哪種方式其目的都是為了提出油率，使油脂香味更濃，具體我們來(lái)看下炒制為何會(huì)實(shí)現(xiàn)上面所說(shuō)的這些結(jié)果。菜籽炒制時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)溫，這樣細(xì)胞壁會(huì)被軟化，改變油料物理性質(zhì)，其含有的香味物質(zhì)在溫下也會(huì)被喚醒，正是因?yàn)槌粗坪笏a(chǎn)生的這種結(jié)果，所以熟榨成為花生、菜籽、芝麻等富含香味物質(zhì)較多的油料作物一定會(huì)選擇炒制的方式進(jìn)行加工。
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