梨子果醬整套生產(chǎn)設(shè)備蘋果醬加工工藝改進：摘要：蘋果醬是人們生活中經(jīng)常食用的食品，對豐富人們的生活起到了調(diào)節(jié)作用，在多年的教學(xué)與生產(chǎn)實踐中對蘋果醬的加工工藝進行了改進，達到節(jié)約能源、縮短加工時間、提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。收到了良好效果。結(jié)合學(xué)生實踐操作與生產(chǎn)實際過程本文對蘋果醬加工工藝改進與質(zhì)量提高進行了詳細闡述。,工藝改進的幾方面優(yōu)點：1不加熱軟化：原有加工工藝加熱軟化的目的是破壞蘋果中所含酶的活性、排出原料中的氧氣，防止變色和果膠水解、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透、促使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)掉部分水，縮短濃縮時間。但現(xiàn)在的加工設(shè)備在真空條件下不軟化打漿就可以很好抑制酶的活性和變色的發(fā)生。達到加工要求。在進行蘋果醬加工時，不進行加熱軟化。這樣減少部分水分的帶入，同時也減少了一次加熱過程，直接打漿減少加熱能源消耗。并能較好的保持了產(chǎn)品原有風(fēng)味和產(chǎn)品內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)?？s短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。降低了生產(chǎn)成本。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設(shè)備果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等用高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經(jīng)高溫焙烤后仍能保持鮮果du有的天然風(fēng)味，醬體充盈有流感，香甜宜人，具有保質(zhì)期長、易保存等特點。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預(yù)防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。不過果醬中含糖量偏高，所以現(xiàn)在市場上低糖果醬越來越受到消費者的歡迎。另外為了迎合上社會上健康的飲食風(fēng)尚，還陸續(xù)研發(fā)了一些保健型的果醬，如根據(jù)其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿足對美食的yu望，同時又能達到防衰老的目的，很受一些女性的喜愛。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設(shè)備在日本，近兩年對果醬的需求增長迅速。2005年日本進口果醬的數(shù)量和金額都達到了歷史zui高水平。據(jù)東京海關(guān)的調(diào)查得知，2005年日本果醬的進口量比2004年增長了10.4%，達到了1萬多噸。2005年日本果醬的進口金額比2004年增長了14.2%，與7年前相比，果醬的進口數(shù)量增長了3倍，進口金額增長了1.5倍。

 

梨子果醬整套生產(chǎn)設(shè)備濃縮的相關(guān)設(shè)備：設(shè)備的作用及功能：真空濃縮鍋：增大了加熱蒸汽與沸騰液體之間的溫度差，可相應(yīng)減少蒸發(fā)器的傳熱面積；產(chǎn)生的低壓蒸汽或廢氣可作為加熱蒸汽使用，進行多效蒸發(fā)，提高經(jīng)濟效益；適合于不耐高溫的溶液的濃縮；由于溶液的沸點降低，蒸發(fā)器損失與外界的熱量較小。同時也參在一些缺點：附設(shè)真空系統(tǒng)，增加了附屬機械設(shè)備與動力；蒸發(fā)潛熱隨沸點的降低而增大，熱量消耗相應(yīng)較大；隨著壓力的減少，溶液沸點的降低，物料粘度較大，減少了對流傳熱系數(shù)，同時也使總傳熱系數(shù)減少。,包裝：果醬類制品大多用玻璃瓶或防酸涂料馬口鐵罐為包裝容器，由于含酸較高，要注意酸的腐蝕作用。不同果醬制品有不同的裝罐操作工藝，密封要用的密封機。果醬出鍋后應(yīng)該趁熱裝罐密封，密封時的醬體溫度低于80～90℃，封罐后應(yīng)立即殺菌冷卻。每鍋醬從出鍋到分裝完畢不超過30分鐘。