梨子果醬全套生產(chǎn)機器3、添加配料：果漿經(jīng)加熱軟化后，按一定比例加入配料，一般要求果漿要占總配料量40％～50％，配料中的砂糖應占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當。根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等。控制成品中含果膠果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應事先配成溶液，過濾后備用。砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋，檸檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘后，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。,在多年蘋果醬加工的教學與生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)果醬傳統(tǒng)加工工藝存在著一定的不足，為此在實踐中進行大膽的改革，克服了加工時間長、不利于操作、產(chǎn)品質(zhì)量不易控制等缺點。使之產(chǎn)品加工達到了縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的良好效果。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機器從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認識中，果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來條酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點，甚至當做糖放在紅茶或咖啡里，比利時橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場合，都可以用果醬來代替，比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機器在歐美地區(qū)，果醬更是消費者青睞的主流食品。一方面，因為飲食文化的關(guān)系，幾個世紀以來，面包搭配果醬的飲食習慣一直是他們普通也的生活方式另一方面，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的步伐使得他們更沒有時間去好好準備和享受自己的早餐和午餐，所以這種簡單便捷的食品配搭成為了他們的shou選，同時也能滿足營養(yǎng)的需要。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機器工藝改進的幾方面優(yōu)點：1不加熱軟化：原有加工工藝加熱軟化的目的是破壞蘋果中所含酶的活性、排出原料中的氧氣，防止變色和果膠水解、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透、促使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)掉部分水，縮短濃縮時間。但現(xiàn)在的加工設備在真空條件下不軟化打漿就可以很好抑制酶的活性和變色的發(fā)生。達到加工要求。在進行蘋果醬加工時，不進行加熱軟化。這樣減少部分水分的帶入，同時也減少了一次加熱過程，直接打漿減少加熱能源消耗。并能較好的保持了產(chǎn)品原有風味和產(chǎn)品內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)?？s短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。降低了生產(chǎn)成本。,殺菌冷卻：果醬經(jīng)加熱濃縮，微生物絕大部分被殺死，而且果醬高糖高酸對微生物也有很強的抑制作用，一般裝罐密封后，產(chǎn)品比較安全，但問了確保質(zhì)量，在封罐后可進行殺菌處理。玻璃罐包裝的宜采用分段冷卻，二馬口鐵罐包裝的可在殺菌后迅速用冷水冷卻至常溫，果醬類制品也可采用容器先清洗殺菌，然后再熱灌裝或采用無菌包裝技術(shù)。