梨子果醬整套加工設(shè)備投料順序為：果肉應(yīng)先加熱軟化10～20分鐘，然后加入濃糖液（分批加入），濃縮到接近終點時，按次序加入果膠或瓊脂溶液，zui后加入檸檬酸液，攪拌濃縮至終點。,濃縮的相關(guān)設(shè)備：設(shè)備的作用及功能：真空濃縮鍋：增大了加熱蒸汽與沸騰液體之間的溫度差，可相應(yīng)減少蒸發(fā)器的傳熱面積；產(chǎn)生的低壓蒸汽或廢氣可作為加熱蒸汽使用，進(jìn)行多效蒸發(fā)，提高經(jīng)濟(jì)效益；適合于不耐高溫的溶液的濃縮；由于溶液的沸點降低，蒸發(fā)器損失與外界的熱量較小。同時也參在一些缺點：附設(shè)真空系統(tǒng)，增加了附屬機(jī)械設(shè)備與動力；蒸發(fā)潛熱隨沸點的降低而增大，熱量消耗相應(yīng)較大；隨著壓力的減少，溶液沸點的降低，物料粘度較大，減少了對流傳熱系數(shù)，同時也使總傳熱系數(shù)減少。

 

梨子果醬整套加工設(shè)備從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認(rèn)識中，果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來條酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點，甚至當(dāng)做糖放在紅茶或咖啡里，比利時橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場合，都可以用果醬來代替，比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬整套加工設(shè)備果醬的歷史非常悠久，距現(xiàn)在1萬年--1萬5千年前的舊石器時代后期，在西班牙的洞穴里，發(fā)現(xiàn)了人類從蜂窩中掏取蜂蜜的事情，之后，又發(fā)現(xiàn)了把果實用土器煮的痕跡。作為人類生活智慧的積累，想像出了用蜂蜜來煮果實。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的慍桲和相關(guān)水果對一般人來說是過分濃縮、澀味過重。為此，他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟，成為一種帶有酸甜味道、類似果凍的物體?？梢哉f果醬是有史以來就伴隨著人類的古老保存食品吧。公元前320年左右，zhu名的亞歷山大大王東征，攻打印度，把珍貴的砂糖帶回了歐洲開始制作果醬。據(jù)說，王孫gui族們都非常珍視。之后十字軍遠(yuǎn)征東方（1096-1270年），帶回了大量的砂糖，果醬才慢慢普及起來。

 

梨子果醬整套加工設(shè)備6配料、濃縮：按果漿重的30%左右直接加入白糖，繼續(xù)濃縮，使果醬的含糖量達(dá)到65%以上，（可用手持糖量計測定，或測果醬溫度達(dá)105~106℃）時即完成濃縮。7罐裝、密封：各種罐藏容器均可，用玻璃容器，玻璃瓶可以看到內(nèi)溶物，便于消費(fèi)者挑選?？捎?50g的四旋瓶。裝罐前要將瓶與瓶蓋洗凈，并用熱水進(jìn)行殺菌，控干水分。馬上進(jìn)行裝罐，裝罐中一定達(dá)到裝量，留0.8cm左右頂隙，罐裝后立即擰緊瓶蓋，一定要封嚴(yán)。,濃縮：目前濃縮的方法有常壓濃縮和減壓濃縮。（1）常壓濃縮：主要設(shè)備是盛物料帶攪拌器的夾層鍋。將物料置于夾層鍋中，常壓下蒸汽加熱濃縮。要分次加糖開始時蒸氣壓較大，開始時蒸汽壓力較大，為29.4～39.2kPa/㎝2,后期物料可溶性固形物含量提高，為防止物料在高溫下焦化，蒸氣壓應(yīng)適當(dāng)降低至19.6kPa/㎝2，由于果實中含有大量的空氣，濃縮時會有大量泡沫產(chǎn)生，可加入少量冷水或植物油等消除泡沫保證正常蒸發(fā)，要嚴(yán)格控制濃縮時間，以保持制品良好色澤、風(fēng)味和膠凝力，同時防止因濃縮時間太短，轉(zhuǎn)化糖不足而貯藏期發(fā)生晶析現(xiàn)象。