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技術(shù)文章

真空包裝

閱讀:1215          發(fā)布時間:2019-7-26

真空包裝也稱減壓包裝,是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣相當于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等??筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。

是保護產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長食物等保存期限的包裝,能提高產(chǎn)品的價值和品質(zhì)。技術(shù)起源于20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝以來,機便得到迅速發(fā)展。

在人們生活和工作領域,各種各樣的塑料比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料遍及從食品到藥品、針織品,從精密產(chǎn)品制造到金屬加工廠及實驗室等諸多領域。塑料應用日益廣泛,推動了塑料機的發(fā)展,也對其提出了更高的要求。

的機理:其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質(zhì),包持食品的色香味,并延長保質(zhì)期。

 


的定義
將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達到預定真空度后,完成封口工序。

真空充氣包裝將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣達到預定真空度后,再充入氮氣或其它混合氣體,然后完成封口工序。

作用機理
的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明:當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì),此外,氧化還使*和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

真空充氣包裝的主要作用除所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外,有許多食品不適宜采用而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結(jié)塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓 ,以防止袋外空氣進入袋內(nèi),對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、*細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

發(fā)展趨勢
目前,當今發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾方面:

率:高生產(chǎn)效率機的生產(chǎn)效率已從每分鐘數(shù)件發(fā)展到數(shù)十件,熱成型-充填-封口機的生產(chǎn)可達500件/分以上。

自動化:日本一家公司生產(chǎn)的TYP-B系列旋轉(zhuǎn)真空室式包裝機具有自動化程度相當高的多工位。該機有充填和抽真空兩個轉(zhuǎn)臺,充填轉(zhuǎn)臺有6個工位,完成供袋、投料、充填預封口直至將包裝件送至抽真空轉(zhuǎn)臺。抽真空轉(zhuǎn)臺有12個工位,也就是12個真空室,完成抽真空和封口直至成品輸出,生產(chǎn)效率可達40袋/分,主要用于包裝軟罐頭類食品。

單機多功能:在單機上實現(xiàn)多功能可方便地擴大使用范圍。實現(xiàn)單機多功能必須采用模塊化設計,通過功能模塊的變換和組合,成為適用于不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的機。具有代表性的產(chǎn)品有德國BOSCH公司所屬的HESSER工廠生產(chǎn)的多工位制袋機,其制袋、稱重、充填抽真空、封口等多種功能可在一臺單機上完成。

組配生產(chǎn)線:組成生產(chǎn)線當需要的功能越來越多時,將所有的功能集中在一個單機上會使結(jié)構(gòu)非常復雜,操作維修也不方便。這時可把功能不同、效率相匹配的幾種機器組合成功能較齊全的生產(chǎn)線。如法國CRACE-CRYOYA和ISTM公司研制的鮮魚,生產(chǎn)線和瑞典樹宏有限公司與瑞典紡織研究院研制的紡織品系統(tǒng)等。

采用新技術(shù):在包裝方法上,大量采用充氣包裝取代,將充氣成分,包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結(jié)合起來;在控制技術(shù)上,更多地應用計算機技術(shù)和微電子技術(shù);在封口方面,應用熱管和冷封口技術(shù);將*的裝置直接安裝在機上,如裝上計算機控制的粗粒物高精度組合秤;在旋轉(zhuǎn)或機上,應用*高速的圓弧面凸輪分度機械等。所有這些新技術(shù)的采用,使得機更加和智能化。
 

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