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食品水分檢測*的設(shè)備-食品水分檢測儀
閱讀：534 發(fā)布時間：2019-8-2 水是許多食品的基本成分之一，水分對食品品質(zhì)的影響很大。食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰(冰點(diǎn)約-40℃)和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。
但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應(yīng)和色素氧化。
另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，而失去脆性和香味等。因此，檢測食品中的水分含量是食品行業(yè)*的項目。檢測食品中水分含量的方法大致分為化學(xué)分析法和物理分析法。化學(xué)分析法因需要專業(yè)的化驗員操作和需要不斷消耗化學(xué)試劑，而在食品行業(yè)不被廣泛使用。物理分析方法包括國家標(biāo)準(zhǔn)的烘箱法和紅外線快速水分測定儀法，烘箱法由于操作繁瑣，測試時間長而逐漸被采用烘箱法原理研發(fā)的食品水分檢測儀所代替。
水分活度Aw是指食品中水的逸度與純水的逸度之比，指食品水分達(dá)到平衡狀態(tài)下，自由水的含量，即系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)標(biāo)志，近似地可以認(rèn)為是自由水所占總水分含量的百分比，表示平衡狀態(tài)下食品中的水與其他物質(zhì)結(jié)合的自由和緊密程度。水分活度檢測的目的是解決微生物生長問題，通過對水分活度的檢測可以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品安全性的鑒定，也可實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品食用安全性及時做出預(yù)警。
研究證明，自由水是微生物生長的基礎(chǔ)和必要條件。反映自由水含量的水分活度與黃曲霉菌和沙門氏菌的生長呈重要因果關(guān)系。當(dāng)水分活度高于0.65時，霉菌開始生長，高于0.91時大多數(shù)微生物便開始繁殖。當(dāng)水分活度超過0.70(25℃)時，食品易受黃菌霉素侵染，水分活度越高，黃菌霉素的生長也越快，食品的污染程度也越高。水分活度還對控制美拉德反應(yīng)、延緩酶反應(yīng)和維生素活度產(chǎn)生影響，并且對食品顏色、口味和香味也起決定性作用。
美國和日本的法規(guī)規(guī)定，微生物生長受制于低水分活度，高于該Aw微生物便開始大量生長。水分活度檢測從70年代開始就已納入美國預(yù)防性微生物監(jiān)控，F(xiàn)DA強(qiáng)制規(guī)定，庫存食品水分活度超過0.85就不能上市銷售。日本規(guī)定，庫存食品水分活度超過0.90就不能上市銷售。由此可見，經(jīng)由控制食品中的水分活度而保證食品安全是一條必由之路，劉偉強(qiáng)烈呼吁中國食品安全監(jiān)管部門也盡早建立相關(guān)法規(guī)，從而杜絕或者減少防腐劑的使用，從根本上保障中國的食品安全，提高國民身體素質(zhì)。
食品水分檢測儀采用自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓(xùn)，自動校準(zhǔn)功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，短時間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。