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香菇自古以來(lái)被人們列為美味佳肴。在干香菇中，蛋白質(zhì)的含量為15%-45%，脂肪僅2%，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。食用菌中所含有的某些稀有氨基酸以及含氮化合物對(duì)菇類(lèi)風(fēng)味的形成有重要作用，還能刺激人們的食欲。研究報(bào)道，菇類(lèi)含有具生理活性的礦質(zhì)元素，以磷、鈉、鉀含量較高，其次為鈣和鐵。

食用菌多糖是一類(lèi)由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的天然高分子聚合物，具有螺旋狀的立體構(gòu)型。構(gòu)成多糖的單糖種類(lèi)很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、巖藻糖、阿拉伯糖等10多種。如今食用菌已是低能量、低鈉的備受歡迎的保健食品，大量的研究報(bào)道了食用菌的保健作用，其多與食用菌中的活性多糖相關(guān)。目前β-葡聚糖已被認(rèn)為是食用菌中主要的活性多糖成分，其他類(lèi)型的食用菌多糖也具有一定的生物活性。

管式超濾膜具有較致密的表層和以指狀結(jié)構(gòu)為主的底層，通量高，堆積密度大，處理能力更強(qiáng)，錯(cuò)流過(guò)濾，不易堵塞。采用管式超濾膜分離，提高了濃縮液中總固體里高分子量溶質(zhì)的百分率，因此，提純了高分子溶質(zhì)。在透過(guò)液中，低分子溶質(zhì)由于從高分子溶質(zhì)中分離出來(lái)，也得到了提純，在食用菌多糖提取澄清等物料分離領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。