糊化鍋

一、作用：

把大米粉和部分麥芽粉與水混合煮沸，并用來(lái)對(duì)糖化醪加熱升溫，使淀粉液化和糊化。

二、結(jié)構(gòu)：

鍋身為圓柱形，鍋底為球缺形或橢球形夾層，頂蓋為蝶形，鍋內(nèi)裝有攪拌器，鍋底有加熱裝置，鍋的外部有保溫層。粉碎后的大米粉、麥芽粉和熱水由下粉筒及進(jìn)水管混勻后送入，借助于旋槳式攪拌器的攪拌，使粘稠的醪液濃度和溫度均勻，使醪液中較重顆粒懸浮而不沉降到鍋壁形成鍋巴，防止靠近傳熱面處醪液的局部過(guò)熱。

為什么要加入輔料？很多人認(rèn)為以價(jià)格低廉而富含淀粉質(zhì)的谷類作為輔料，可以提高麥汁收得率，制取廉價(jià)麥汁，以達(dá)到降低成本的目的。其實(shí)這只是其中的一個(gè)原因，還有是因?yàn)檩o料的蛋白質(zhì)及易氧化的多酚物質(zhì)含量明顯低于麥芽，有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風(fēng)味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

糊化鍋也就能在啤酒廠和學(xué)校教學(xué)中可以看到，在精釀啤酒行業(yè)中使用的是純麥芽釀造的啤酒，所以不會(huì)用到糊化鍋。

工廠地址：山東省濟(jì)南是歷城區(qū)科創(chuàng)路1341號(hào)

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