自釀啤酒設(shè)備廠家介紹：啤酒殺菌方式

市面上我們常喝的瓶啤和灌裝的啤酒，大家有沒(méi)有注意他們的保質(zhì)期時(shí)間，一般都會(huì)很長(zhǎng)，啤酒廠在使用啤酒設(shè)備釀造啤酒的時(shí)候，為了讓啤酒能夠穩(wěn)定的保存，運(yùn)輸，銷(xiāo)售，離不開(kāi)巴氏殺菌技術(shù)，今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)技術(shù)。

為了保證啤酒的生物穩(wěn)定性，利于長(zhǎng)期保存，比較常用的是巴氏殺菌。

巴氏殺菌法由法國(guó)化學(xué)家和微生物學(xué)家路易斯·巴斯德在 1864 年發(fā)現(xiàn)的一種快速滅菌法，這種滅菌法的特點(diǎn)是快速殺死大量微生物同時(shí)保留絕大部分風(fēng)味。因此這種方法被廣泛的應(yīng)用在啤酒等食品飲料的后期加工處理上。

經(jīng)過(guò)巴殺的啤酒保質(zhì)期可以達(dá)到半年甚至更長(zhǎng)，對(duì)運(yùn)輸條件要求也會(huì)有所降低。雖然在生產(chǎn)上會(huì)增加成本，但對(duì)于有一定規(guī)模的酒廠來(lái)說(shuō)，引進(jìn)一套巴殺設(shè)備對(duì)于整體成本的考慮還是比較劃算的。

現(xiàn)在巴氏殺菌的方式有很多，比如脈沖電場(chǎng)巴殺，高壓巴殺，噴淋巴氏殺菌機(jī)和瞬間殺菌機(jī)等，目前市場(chǎng)常用的是噴淋巴氏殺菌機(jī)和瞬間殺菌機(jī)。

在了解這兩種殺菌方式之前，我們需要先知道啤酒采用的巴斯德滅菌單位（簡(jiǎn)稱巴氏滅菌單位）

凡在60℃經(jīng)歷1min所引起的啤酒滅菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏滅菌單位，即1個(gè)PU值

巴氏滅菌單位值在一定滅菌時(shí)間下的溫度對(duì)數(shù)函數(shù)值，其公式如下

PU=z*1.393 ^（t-60）

(在50℃以上的滅菌溫度，每提高7度，滅菌時(shí)間可縮短十分之九)

使用的巴氏殺菌單位越小，啤酒的重要特征就被保護(hù)的越好，但也越臨近微生物存活的界限。

一般生產(chǎn)上滅菌一般控制在15～25PU值，比如控制在20PU，如果在60℃的，根據(jù)巴氏的定義那就是需要經(jīng)歷20分鐘。