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  說(shuō)到精釀啤酒，首先想到的是用麥芽、啤酒花、酵母、水釀造而成。如何運(yùn)用好這些原料，使其變成清香可口的啤酒？相信每一個(gè)釀酒師都有自己不同的見解。今天小編要帶大家認(rèn)識(shí)的是啤酒之魂——酵母。

一、酵母的發(fā)展史

  釀造啤酒的酵母史，則可以追溯到八千多年以前，是由古埃及人和巴比倫人開始釀造，后來(lái)由希臘人傳入歐洲，在西歐和北歐迅速發(fā)展。從17世紀(jì)末荷蘭科學(xué)家李文虎克利用自制顯微鏡首度觀察到酵母菌后人們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于是被利用在各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品之中。

二、酵母的選擇

  現(xiàn)在市面上常見的酵母有和濕酵母之分，但是大部分的精釀啤酒會(huì)選擇作為原料。因?yàn)楦煞劢湍赶啾纫后w酵母有很多優(yōu)點(diǎn)：首先，它便宜又易于獲得；其次好保存，儲(chǔ)存在低溫且干燥的地方，即便是過了2年，酵母菌仍然具有超過90％的活性。

三、酵母的作用

  酵母是成品啤酒中香味、風(fēng)味和口感化合物生成釋放的關(guān)鍵因素。在發(fā)酵過程中，大量化合物被釋放出來(lái)，釀酒師所選擇的酵母菌株和發(fā)酵條件將直接影響成品啤酒的質(zhì)量。

四、酵母的活化

  因精釀啤酒一般選用作為釀酒原料，那么是什么呢？

  顧名思義它是一個(gè)干燥的“皺巴巴"的物質(zhì)，急需喝水保持它的“光滑"。也就是說(shuō)在細(xì)胞開始發(fā)酵前，需要吸收在干燥過程中丟失的水分。

01釀制啤酒的過程中該如何活化酵母？

  首先是溫度控制，將無(wú)菌水或者麥芽汁冷卻到一定溫度：艾爾（上發(fā)酵方式）酵母溫度是25-29℃，拉格（下發(fā)酵方式）酵母溫度是21-25℃。

  其次便是浸泡、輕輕攪拌或均勻搖晃后擱置30分鐘。最后將“復(fù)活"的酵母置入發(fā)酵罐容器中。        

02活化酵母的營(yíng)養(yǎng)是什么？

  酵母喜好“吃"糖，在全麥芽釀制啤酒中，糖分由麥汁負(fù)責(zé)提供。在釀制啤酒的麥汁中提供給酵母“養(yǎng)分"的主要是三種糖類：葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖。

03只要保證了充足的麥汁酵母就可以放任其生長(zhǎng)？

  答案是否定的。您可能不知道，酵母也是需要“呼吸"的。其需要用氧氣來(lái)保證健康的細(xì)胞增殖，并且只能在啤酒發(fā)酵的前18個(gè)小時(shí)內(nèi)添加，不然則變成有害物質(zhì)，使啤酒不能飲用。當(dāng)酵母變成絮狀物后便可排出酒體，讓酒體變得清澈透明。

  經(jīng)過小編的簡(jiǎn)單講解，相信對(duì)精釀啤酒的工藝有了初步的了解。但是酵母菌分類眾多，因此，關(guān)于酵母的知識(shí)還有許多未知領(lǐng)域等著我們?nèi)チ私?。那么，制作精釀啤酒還有什么講究呢？咨詢豪魯啤酒客服，了解詳情。