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就地清洗（cleaning in place）簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗。CIP清洗系統(tǒng)，被廣泛的用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。今天我們就一起來了解下。

CIP清洗的工藝流程

清洗工藝的通常原則：

一般工藝都是采用3步法清洗（水沖洗-堿洗-終淋）

無菌配液工藝采用5步法清洗（水沖洗-堿洗-水沖洗-酸洗-終淋）

水沖洗常采用飲用水或回收回來的終淋水，水溫根據(jù)不同殘留物可調(diào)節(jié)，一般控制水的溫度在60~80℃

堿洗常采用1.0~2.5%NAOH溶液，在不存在交叉污染的前提下堿洗回收液可循環(huán)利用

酸洗常采用1.0~2.0%硝酸

終淋采用純化水，無菌配液采用注射水

CIP清洗常用洗滌劑

對于清洗劑的要求有以下幾點：

濕潤功能、溶解并清除污垢、防止水垢的形成、易溶于水、易沖洗、對設(shè)備表面不腐蝕、無毒、有效、生物可降解。

常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。其優(yōu)缺點如下：

酸、堿洗滌劑的優(yōu)點：酸洗能通過化學(xué)反應(yīng)去除鈣鹽和礦物油等殘留；堿洗能通過皂化反應(yīng)去除脂肪和蛋白等殘留。

酸、堿洗滌劑的缺點：對皮膚有較強的刺激性；水洗性差。

滅菌劑的優(yōu)點：殺菌效果迅速，對所有微生物有效；稀釋后一般無毒；不受水硬度影響；在設(shè)備表面形成薄膜；濃度易測定；易計量；可去除惡臭。

滅菌劑的缺點：有特殊味道；需要一定的儲存條件；不同濃度殺菌效果區(qū)別大；氣溫低時易凍結(jié)；用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用；混入污物殺菌效果明顯下降；灑落時易沾污環(huán)境并留有痕跡。