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酵母在回收前要搞清楚回收酵母的利弊，除了省錢有時候還得考慮下“療效"不是嗎？

回收酵母有什么優(yōu)點？

優(yōu)點一，降低酵母的成本；

優(yōu)點二，你可以從不過濾的啤酒中拿到一些開售賣的酵母；

優(yōu)點三，很多酵母不一定好買，尤其是液態(tài)酵母，較短的保質(zhì)期導(dǎo)致你想要的酵母可能不一定總是有貨，自己回收酵母可以讓你一直有酵母可用。

回收酵母有什么缺點？

缺點一，回收酵母的過程會增加感染的機會，任何一個環(huán)節(jié)中混入了其他品種酵母甚至是細菌，后面釀造的啤酒可能都會毀了；

缺點二，酵母本身會基因突變，如果釀造環(huán)境是高重力或者高度數(shù)，酵母突變的可能性會更高，導(dǎo)致釀酒*沒有質(zhì)量控制；

缺點三，保存會占地方而且也需要正確對待。

酵母在哪里？

一般對于一個發(fā)酵容器來說，酵母聚集的地方是發(fā)酵液的頂部與底部，但如果你給酵母足夠的時間，他們會盡可能多地都跑到發(fā)酵罐底部去等你收集。

什么時機收集酵母？

絕大多數(shù)釀酒師都會選擇在發(fā)酵結(jié)束后再開始回收酵母。

一般對于從底部收集酵母的方法而言，大多數(shù)釀酒師會選擇酵母還未*發(fā)酵結(jié)束的時候，選擇將發(fā)酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等雜質(zhì)直接排掉。

這樣會保證酒體的干凈，也有利于之后從錐底收集酵母時，更快地取到純凈，活力強的酵母。

但對于頂部收集酵母（多適用于家釀）的釀酒師來說，他們都會選擇在發(fā)酵最旺盛的時候進行酵母收集。

如何保存回收的酵母？

確保保存環(huán)境的溫度足夠低，但同時不能結(jié)冰，1?C-2?C ；

你可以保存在冷開水中，也可以保存在擴培剩下的麥芽汁中，但保存在麥芽汁里試管中就不要留有空氣；

保存在無菌的容器中，塑料的容器能夠承受酵母產(chǎn)生二氧化碳的壓力；

容器中越少的氧氣越好；

因為冰箱不能讓酵母立即達到保存的溫度，所以酵母還會產(chǎn)生二氧化碳，前幾天你需要時不時的擰開容器來釋放壓力。

回收酵母的5大注意事項！

1、所有和你的酵母接觸到的容器、管路等，都需要進行嚴(yán)格的清洗消毒；

2、對于每個需要人為安裝的接頭，管路，在使用之前需要使用75%左右的酒精進行噴霧消毒；

3、轉(zhuǎn)移酵母的過程中，盡量在無菌的環(huán)境下進行，酒精燈周圍，或者使用75%的酒精對周圍環(huán)境進行不間斷地噴霧消毒；

4、應(yīng)盡可能地收集到酵母而不是雜質(zhì)；

5、酵母應(yīng)在同一轉(zhuǎn)移容器中一直保存到使用，并對轉(zhuǎn)移容器進行嚴(yán)格密閉；

務(wù)必記住以上五條，記性不好請拿筆抄下來。

小編在這里忍不住再啰嗦幾句，消毒！消毒！消毒！