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今天自釀啤酒廠家接著自釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中如何控制污染問(wèn)題？（上）聊聊控制污染問(wèn)題的其他幾個(gè)方面。

 (2)酵母擴(kuò)培和貯存工序若污染了雜菌，不僅會(huì)影響酵母的繁殖，而且會(huì)將雜菌帶人發(fā)酵液，進(jìn)而影響啤酒發(fā)酵。

    ①擴(kuò)培和活化用麥芽汁接種酵母前，必須經(jīng)滅菌處理。

    ②排盡每批擴(kuò)培用壓縮空氣過(guò)濾器、充氧系統(tǒng)用蒸汽滅菌的系統(tǒng)殘水，定期拆開(kāi)檢查，適時(shí)更換濾芯。

    ③擴(kuò)培罐和貯存罐使用前，應(yīng)進(jìn)行蒸汽滅菌，空出后再進(jìn)行CIP清洗操作。

    ④常檢查各種閥、內(nèi)置攪拌器、溫度探頭、壓力傳感器及密封墊，必要時(shí)，可進(jìn)行拆洗或更換。

    (3)發(fā)酵工序

    ①保證進(jìn)罐的冷麥芽汁、酵母、氣體和水的衛(wèi)生條件符合要求。

    ②發(fā)酵罐、管道等在使用前后，需進(jìn)行清洗和消毒?？缃庸懿挥脮r(shí)，將其浸泡在一定濃度的消毒液中，定期用消毒液噴灑換向板管接口和操作閥桿。

    ③發(fā)酵罐、管道等定期用堿或酸清洗，取樣裝置同步反向清洗。取樣后，須及時(shí)清洗消毒。取樣可用消毒劑浸泡，也可用酒精棉球封塞。發(fā)酵罐宜采用冷洗工藝，管道宜采用熱洗工藝。

    ④定期開(kāi)罐檢查清洗效果及是否存在衛(wèi)生死角，檢查洗罐器運(yùn)行是否正常。溫度探頭等裝置也要定期拆洗。

    ⑤消毒劑連續(xù)使用一段時(shí)間后，重新選購(gòu)新品牌的，防止有害菌對(duì)原有消毒劑產(chǎn)生抗藥性。

    (4)過(guò)濾工序

    ①過(guò)濾系統(tǒng)運(yùn)行前，用熱水循環(huán)清洗設(shè)備和管道系統(tǒng)，定期用堿清洗，可用蒸汽滅菌。

    ②清酒罐以酸、堿結(jié)合或輪換清洗，并用消毒劑消毒。

    ③硅藻土、修飾劑等添加系統(tǒng)，應(yīng)定期用熱水浸泡或進(jìn)行CIP清洗，并在用前用無(wú)菌水或脫氧水置換。

    (5)灌裝工序

    ①啤酒輸送管道和灌裝機(jī)，應(yīng)按使用間歇時(shí)間長(zhǎng)短，采用不同的清洗消毒方案。

    ②生產(chǎn)殘液要及時(shí)去除，可以使用泡沫清洗劑或熱水清洗，也可定期用消毒液噴灑灌裝機(jī)的外圍和輸送帶。

    ③在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b滅蠅、蚊等裝置。

    ④定期拆洗灌酒閥、回氣管、管道視鏡等裝置，用消毒液浸泡。

    ⑤安裝灌裝、壓蓋隔離操作間，保持空間潔凈。

以上就是所有的關(guān)于在釀造啤酒過(guò)程中控制污染問(wèn)題的幾個(gè)方面。豪魯公司創(chuàng)立多年以來(lái)，秉承“專(zhuān)業(yè)鑄就精品"，始終堅(jiān)持不銹鋼容器的精品制造，專(zhuān)業(yè)從事啤酒、飲料設(shè)備的制造安裝及釀造技術(shù)培訓(xùn)，能提供啤酒、飲料生產(chǎn)及包裝過(guò)程中所需的各種單機(jī)設(shè)備以及成套系統(tǒng)工程的設(shè)計(jì)安裝調(diào)試，精心為啤酒飲料工業(yè)服務(wù)，為客戶提供更可靠工程更的服務(wù)。精釀啤酒設(shè)備服務(wù)熱線：（微信同步）