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精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊影響啤酒酒花香氣的因素？
閱讀：254 發(fā)布時間：2022-5-31啤酒中的香氣有很多，大多都是小麥和啤酒花造成的風(fēng)味，那么影響啤酒的酒花香氣的因素有哪些呢？今天精釀啤酒設(shè)備廠家來聊聊。
因素①：正確的酒花粉碎方法 為了提高酒花利用率，整酒花已被粉碎酒花所取代。粉碎酒花在麥汁煮沸時反應(yīng)更迅速，更*。對啤酒質(zhì)量無不利影響。也不必?fù)?dān)心酒花中多酚物質(zhì)過多浸出。相反，增加了酒花香氣和良好的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，沿長了啤酒保質(zhì)期。但酒花的粉碎工藝條件對其香味成分影響很大。粉碎應(yīng)在低溫下進(jìn)行。粉碎間溫度不應(yīng)超過4℃。粉碎后的酒花應(yīng)盡快投入使用，不宜久放。否則在常溫下使用粉碎機進(jìn)行粉碎，粉碎后又很快裝入塑料袋中，放入糖化或煮沸鍋等熱源附近，會加速酒花油揮發(fā)。投入生產(chǎn)后不僅啤酒香氣不明顯，反而會導(dǎo)致啤酒苦澀味加重。 因素②：優(yōu)質(zhì)的酒花原料 選用優(yōu)質(zhì)香型酒花是保證啤酒酒花香氣的最根本的措施和途徑。就選擇包裝嚴(yán)密不漏氣，內(nèi)外質(zhì)量一致，成熟度適宜，花粉及軟樹含量≥10%，外觀花球整齊，無碎片，色澤黃綠均勻，無斑點，香味突出，無辣、酸、臭等異雜味。無樹葉，硬梗，紙片等夾雜物的酒花。水分7%-12%。用手揉有油膩，有彈性。這些是優(yōu)質(zhì)酒花應(yīng)具備的特征。 因素③：良好的貯存條件 酒花的貯存條件對其質(zhì)量有很大的影響。貯存條件有嚴(yán)格的要求。由于酒花香氣自覺成分易揮發(fā)，易氧化聚合，應(yīng)將酒花置低濫、干燥、避光處。貯存溫度為0-2℃，相對濕度≤在此條件下再充入氮氣或二氧化碳惰性氣體加以保護(hù)，效果更佳。應(yīng)特別注意分嚴(yán)禁與汽油、丙酮等易揮發(fā)性物品混放，以防止串味，影響啤酒酒花風(fēng)味。 以上就是影響啤酒酒花香氣的因素，更多啤酒酒花知識請關(guān)注豪魯啤酒設(shè)備網(wǎng)。