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精釀啤酒工藝關(guān)于糖化用水應注意問題！
閱讀：1063 發(fā)布時間：2022-5-28精釀啤酒釀造過程中關(guān)于糖化用水應注意的問題今天小型啤酒設(shè)備廠家聊聊。
一、糖化用水應注意問題：
1、使用溶解不良、糖化力弱和谷皮粗厚的麥芽，糖化醪應適當稀一些，使酶的作用充分發(fā)揮；
2、使用碳酸鹽含量高的水制造淡色啤酒時，糖化醪液應稀一些，以減少洗糟用水，避免洗出較多麥皮中的不利物質(zhì)；
3、麥芽粉碎物較細，糖化醪液應稀一些，便于麥汁過濾和減少洗糟用水；
4、采用麥汁過濾槽的糖化醪，應較采用麥汁壓濾機者稀一些。采用壓濾機，麥芽的粉碎物較細，麥糟內(nèi)含有多量的可洗脫浸出物，需用較多的洗糟水洗脫，以保證正常收得率。
二、洗糟用水的技術(shù)要求
麥汁濾出后，用水將麥糟中殘留的糖液洗出，其所用的水稱洗糟用水，洗出的浸出物稱第二麥汁。
1、洗糟用水溫度：75-80℃‘
2、洗糟殘?zhí)菨舛龋嚎刂圃?.0%-1.5%，對制造高檔的啤酒，應適當提高殘?zhí)菨庖憾仍?.5%以上，以保證啤酒的高質(zhì)量；
3、混合麥汁濃液：低于最終麥汁濃度1.0%-1.5%，過分的洗糟，從而增加麥汁煮沸時的蒸發(fā)量是不經(jīng)濟的。
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