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啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?
閱讀：333 發(fā)布時(shí)間：2022-5-9面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，小型啤酒設(shè)備廠家的回答是可以的，但是不建議這么做。
國(guó)內(nèi)有部分廠家就*用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發(fā)展家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點(diǎn)一是蛋白質(zhì)含量高，會(huì)造成啤酒非生物穩(wěn)定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時(shí)過(guò)濾困難。之所以用大麥芽，一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質(zhì)（啤酒泡沫、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）和淀粉（浸出物的主要來(lái)源）的比列。
2.大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質(zhì)分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包谷皮，在制麥過(guò)程時(shí)，谷皮具有保護(hù)作用。在麥汁過(guò)濾過(guò)程中形成天然的過(guò)濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對(duì)啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
6.是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原
1.根據(jù)子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據(jù)播種時(shí)間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工）
釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中，浸出率高，發(fā)芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。