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精釀啤酒麥芽的儲(chǔ)存條件
閱讀：1482 發(fā)布時(shí)間：2022-4-26隨著生活水平的提高，啤酒消費(fèi)量持續(xù)增加，啤酒麥芽是啤酒生產(chǎn)的主要原料之一。啤酒麥芽的需求量也隨之大大增加，麥芽質(zhì)量與啤酒質(zhì)量的關(guān)系是不言而喻的用好麥芽更容易做出好啤酒、好的儲(chǔ)存環(huán)境能夠使麥芽更長(zhǎng)久的保存。
一、麥芽存儲(chǔ)設(shè)備的選擇
選擇好儲(chǔ)糧裝具是保證麥芽安全儲(chǔ)藏的首要任務(wù)。無(wú)論采用哪種裝具，都應(yīng)具有防潮，防蟲(chóng)、防鼠等功能，且進(jìn)出糧方便，客量適中，對(duì)存儲(chǔ)溫度、濕度的精準(zhǔn)控制，有效防止麥芽變質(zhì)。麥芽?jī)?chǔ)存，使用密閉式立倉(cāng)，螺旋咬口式鍍鋅板圓簡(jiǎn)倉(cāng)。制作材料為鍍鋅板，這種科學(xué)儲(chǔ)糧系統(tǒng)具有防鼠性能好，美觀大方，使用期長(zhǎng)，機(jī)械化程度高，建設(shè)周期短，成本低等優(yōu)點(diǎn)，寒冷及溫差大的地區(qū)有保層控制溫度。配以保糧四合技術(shù)有效控制筒倉(cāng)中糧食的溫度、濕度，使麥芽長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)。
二、麥芽?jī)?chǔ)藏前的處理
麥芽在入簡(jiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)存前水分不宜超過(guò)5%,存儲(chǔ)溫度不宜超過(guò)25℃,商品麥芽的水分與出爐水分密切相關(guān)。在立簡(jiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)存的條件下，麥芽水分的增加是有限度的，一般每月僅增加0.05%左右，因此，入倉(cāng)前水分檢測(cè)是重要的質(zhì)量指標(biāo)，水分合格后，通過(guò)專業(yè)的雙筒篩選設(shè)備?？汕宄溠恐休^大雜質(zhì)，細(xì)小的雜質(zhì)，癟粒等可通過(guò)吸風(fēng)分離器揚(yáng)起麥芽，增加接觸面積吸除，影響到后續(xù)設(shè)備安全的鐵質(zhì)雜質(zhì)可通過(guò)永磁筒鐵器等設(shè)備去除。清理完后入倉(cāng)存儲(chǔ)。
三。麥芽?jī)?chǔ)藏期間的管理
做好日常的糧情檢查工作，可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，以保證麥芽存儲(chǔ)的安全，在夏季高溫季節(jié)，每周應(yīng)檢查一次，其他季節(jié)可以適當(dāng)延長(zhǎng)檢查的間隔時(shí)間，檢查糧情時(shí)，首先分析溫濕度傳感器傳回的曲線數(shù)據(jù)。若溫度，濕度有異常，立即啟動(dòng)通風(fēng)系統(tǒng)降低溫度，減少濕度．若通風(fēng)3個(gè)小時(shí)后倉(cāng)內(nèi)溫度仍沒(méi)有降到規(guī)定的溫度范圍，則通過(guò)送風(fēng)系統(tǒng)將谷冷機(jī)產(chǎn)生的冷風(fēng)送入倉(cāng)內(nèi)，達(dá)到冷卻糧溫的作用，并且在降溫的同時(shí)可以保持和適量調(diào)整麥芽水分，其次在倉(cāng)內(nèi)均勻分布磷化復(fù)氣體。并使規(guī)定的氣體濃度在倉(cāng)內(nèi)保持一定的時(shí)間，若在黨蒸期間氣體濃度低于規(guī)定值時(shí)，需要進(jìn)行熏蒸氣體的自動(dòng)補(bǔ)充，當(dāng)達(dá)到規(guī)定氣體濃度時(shí)，自動(dòng)停止，從而達(dá)到有效殺蟲(chóng)并防止霉菌產(chǎn)生，保證麥芽安全存儲(chǔ)。
新干燥的麥芽需經(jīng)儲(chǔ)存一個(gè)月以上，才能用于釀造。麥芽在存儲(chǔ)過(guò)程中和蛋白酶的活性都有所提升，有利于糖化，啤酒麥芽在糧倉(cāng)中的存儲(chǔ)關(guān)系到啤酒的品質(zhì)。在存儲(chǔ)期間要特別關(guān)注其溫度和濕度、如有問(wèn)題立即解決，另外還要做好麥芽存儲(chǔ)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，特別是裝具周圍和頂部不能堆放雜物，地面不能有散落的糧食和其他食物，以防外部害蟲(chóng)的滋生感染和老鼠的侵害，對(duì)于采用化學(xué)藥劑殺蟲(chóng)的儲(chǔ)糧裝具，要在專門(mén)的房間放置不能放在臥室和牲高間，并保證空氣流通吸風(fēng)分離器揚(yáng)起麥芽，增加接觸面積吸除，影響到后續(xù)設(shè)備安全的鐵質(zhì)雜質(zhì)可通過(guò)永磁筒鐵器等設(shè)備去除。清理完后入倉(cāng)存儲(chǔ)。