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霸州市雙根肉類食品有限公司從我公司采購的臘腸烘干機安裝調(diào)試完畢

臘腸烘干工藝 
 1、等速干燥階段。
 在5~6小時內(nèi)，物料裝入干燥室后2小時內(nèi)溫度迅速提高到60-65℃，不需要濕度。這個過程主要是一個發(fā)酵過程來控制肉的顏色和味道。預(yù)熱時間后，溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃，濕度控制在50%~55%之間。
 2、減速干燥階段。
 顯色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52~54℃，濕度控制在45%左右，時間為3~4小時，香腸逐漸由淺紅色變?yōu)轷r紅色，香腸開始收縮，此時必須注意硬殼的出現(xiàn)?？衫錈峤惶媸褂茫Ч?。 
 3、快速干燥階段。
 為提高干燥速度，應(yīng)將干燥溫度提高到60℃~62℃，干燥時間控制在10~12h，相對濕度控制在38%左右。香腸的終干燥濕度控制在17%左右。