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水果干片制作過程和水分檢測操作注意事項

    干果片的制作，首先要控制糖深液濃度，通過冷凍干燥來減少水果片中水分含量，在真空條件下，將冷凍干燥的水果片進(jìn)行微波干燥以進(jìn)一步減少水果片中水分含量，并將微波干燥的水果片再進(jìn)行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范圍。

干果制作過程中的注意事項：

，檢查是否水分含量過高，你指的烘干后水分含量如果在15%左右，應(yīng)該不會回潮。

第二，存放的環(huán)境是否溫濕度過高，一般果脯都是保存在空調(diào)房中，20℃，70%RH以下環(huán)境。

第三，烘干后沒有進(jìn)行冷卻就直接包裝封口，同樣也會使果片受潮流糖。

第四，就是工藝的問題了，流糖現(xiàn)象只會發(fā)生在，果片中還原糖含量超過總糖含量的80%以上。

水對食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度以及*變質(zhì)的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著食品的運(yùn)銷和商品價值。水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的儲藏特性。當(dāng)食品的水分值控制在一定范圍內(nèi)時，就會抑制微生物的生長、繁殖或產(chǎn)生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進(jìn)行。深圳萊希特LXT-500C果脯干果快速水分測定儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎(chǔ)，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。

干果水分含量測定儀LXT-500C使用步驟：

1. 準(zhǔn)備測試樣品；

2. 取樣，均勻放入樣品盤中；

3. 合上加熱腔，開始測量；

4.測試中可查看水份、固含量、樣品重量等變化；

5.測量結(jié)束，顯示屏顯示樣品水份含量、固含量值，記錄或打印數(shù)據(jù)即可。

注：在測試過程中的任何時候都可以按【STOP鍵】終止本次測量。