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糖果水分含量的要求

  糖果中的水份含量直接影響到產(chǎn)品的口感與保質(zhì)期，是生產(chǎn)中很重要的受控指標。由于糖液的沸點溫度與糖液的濃度呈現(xiàn)出一定曲線，所以生產(chǎn)上往往用熬糖溫度來控制溶液中水份含量，如常壓熬糖當溫度達到 150 ℃時殘留水份為 3% ， 160 ℃時殘留水份為 2 ℃，但真空熬糖糖液的殘留水份除了和溫度有關(guān)外還和真空度有關(guān)，真空度越高，蒸發(fā)溫度就越低。

  如果糖果保存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時間，糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬?，失去外形。糖果在發(fā)烊后，如遇外界空氣驟然干燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結(jié)晶粒子重又析出，并且進行了規(guī)則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。糖果的發(fā)烊、返砂程度與原配料中還原物質(zhì)的多少與其造成的吸水性有關(guān)，也與貯存過程中空氣的溫度有關(guān)，是一種物理性變化，影響了糖果的感觀性狀，它并不產(chǎn)生對人體健康的影響。

  糖漿糖果水分檢測設(shè)備由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來測定樣品的水份含量。該原理是測量樣品水分含量的基礎(chǔ)，可以測量幾乎所有樣品的含水量，無論其類型和形狀如何,萊希特水分儀是測試樣品水分含量的可靠選擇，測試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測定儀。

萊希特糖果水分測定儀LXT-500C技術(shù)規(guī)格：

量程: 90g

顯示分度值: 0.005g（5mg)

可 讀 性: 0.01%

水分測定范圍：0.01-100%

稱重傳感器: 進口電磁力傳感器

溫度范圍：室溫～160℃

加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈

加熱程序：標準、快速、階梯

干燥方式: 自動、定時、手動

加熱時間范圍：1~99分鐘

測試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測試時間min、溫度℃、現(xiàn)時重量g、測試曲線

秤盤尺寸: 直徑90（mm）

顯示器：LCD液顯

通訊接口: 標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設(shè)備（選配）

外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長*寬*高