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肉松的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和水分檢測(cè)規(guī)程

 

一、肉松的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

1、感官指標(biāo)：

太倉(cāng)式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純正，無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。

油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。

2、理化指標(biāo)：

太倉(cāng)式肉松：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝suan鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出。

油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝suan鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝suan鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

肉粉松：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質(zhì)≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝suan鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%

微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個(gè)/g大腸菌群≤40個(gè)/100g致病菌不得檢出。

二、肉松水分檢測(cè)規(guī)程由深圳萊希特肉制品水分檢測(cè)儀LXT-120RJ做示范：

1. 準(zhǔn)備測(cè)試樣品；

1.1 把空的樣品盤放在樣品盤托架上；

1.2 按【Tare鍵】去除樣品盤的重量；

2. 取樣，放入樣品盤中，樣品大于0.5g；

3. 合上加熱腔，按【Start鍵】開始測(cè)量；

4.顯示屏顯示當(dāng)前的重量值，按【單位轉(zhuǎn)換鍵%/g】轉(zhuǎn)化當(dāng)前的測(cè)量結(jié)果；

5.測(cè)量結(jié)束，顯示屏顯示后的樣品水份含量，按【Tare鍵】返回到正常稱重模式；

6.按【打印鍵】將當(dāng)前的測(cè)量結(jié)果發(fā)送到打印機(jī)或其他外圍設(shè)備上。

注：在測(cè)試過程中的任何時(shí)候都可以按【STOP鍵】終止本次測(cè)量。

萊希特肉制品水分檢測(cè)儀LXT-120RJ是萊希特公司針對(duì)目前肉類行業(yè)研發(fā)出的一款*的肉類快速水分檢測(cè)儀器。實(shí)用性很強(qiáng)、即快速又便捷，與烘箱加熱法（傳統(tǒng)）相比，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。